Vi starter mandag med en lækker lille snack, der helt sikkert kan gøre enhvers dag en anelse bedre. Vi laver ofte dadelkugler, det er forholdsvis nemt og så er det altså lækkert med en lille bid forkælelse. Vi har før lavet med både kaffe, ingefær og kanel samt én med peanut butter overraskelse. Vi har igen kastet os over peanut butter, men også oreos, som vi simpelthen er helt vilde med. Vi har brugt deres limited edition med peanut butter creme og da vi så at de var i nettos tilbudsavis i denne uge, var det med at få opskriften ud! Man kan selvfølgelig anvende de klassiske, men vi synes at temaet med peanuts smager forrygende i de her hapsere – prøv selv :)
Vi ved at sommeren, i hvert fald i følge kalenderen, er slut, men derfor skal i ikke snydes for en kage, som vi nød henover sommeren. Kagen er en lagkage med masser af sommerstemning, og selvom vi kalder det en sommerkage kan man altså nyde den hele året. Man kan nemt udskifte bærerne med andre bær/frugter afhængig af hvad, der er i sæson. Bundende er lavet med udgangspunkt i en marzarinkage-dej, hvor vi har vendt rabarber stykker i. Imellem de to bunde er en creme lavet på fløde og hvid chokolade og på toppen en masse små marengskys og hindbær. Bærerne/frugterne, der kommer i dejen kan sagtens være fra fryseren, og vi er sikre på at brombær (som jo er i sæson nu), vil se mindst ligeså pæne ud på toppen af kagen :)
Vi har igen haft fisk på menuen – denne her gange både torsk og krebsehaler, der blev tryllet til nogle enormt lækre fish cakes. Hvad man blander i de her fiske kager er lidt op til en selv og hvad man bedst kan lide. Vi valgte torskefars, som blev blandet med krebsehaler, persille, spinat og forårsløg. Hvis man hellere vil have laksefars og f.eks. rejer kan dette også sagtens fungere. Kagerne gav vi en sprød overflade ved at vende dem i en blanding af rasp og sesamfrø inden de blev stegt på panden i lidt smør. Til kagerne serverede vi blandt andet fyldte portobellosvampe og en dressing lavet af creme fraiche, sennep, forårsløg og citron. Et rigtig lækkert måltid, hvor der sagtens kan være rester til madpakken næste dag :)
Denne ret passer perfekt til i dag, for lige om lidt drager Laura og hendes kæreste nemlig mod Thailand, hvor de skal nede og spise en masse pad thai og andre lækre thailandske retter! :-) De starter i Bangkok og efterfølgende tager de ned sydpå, hvor de håber på godt vejr. Vi har før delt opskriften med Jer på Pad Thai med kylling og har også prøvet udgaven med hakket oksekød. Denne udgave er med tun, og smager også skønt. Retten er utrolig nem at lave, specielt når tunen ikke skal tilberedes på nogen måde. Ingredienserne til denne pad thai er meget simple, og så er det en ret, som kan laves meget hurtigt.
Når vi spiser fisk, prøver vi ofte at komme frem til nye måder hvorpå fisken kan bruges. Det er sjovt og så risikerer man ikke at blive træt af en bestemt ret, hvis det er den samme, der laves gang på gang. Har man et par rødspættefileter i køleskabet, eller bare planer om at de snart skal med hjem igen, så er her et bud på hvordan de kan tilberedes. Vi har smurt hver filet med lidt grov sennep (alm. sennep kan også sagtens bruges), drysset med persille og herefter rullet dem sammen til en par ruller. Rullerne har vi stegt i lidt smør på panden, men de kan også sagtens bages i et fad i ovnen. Vi synes dog at den sprøde stegeskorpe er mega lækker. Servér rullerne med frisk pasta, en lækker salat, kartofler eller andre bagte grøntsager
Kalenderen siger 1. september, vi har “afsluttet” sommeren og er nu begyndt på efteråret. Vi synes altid denne her tid er lidt trist, for vi elsker altså bare sol, sommer og brune ben. Efteråret kan være så fint og hyggeligt med gåture i skoven og hygge med tæppe på sofaen, det er bare som om at solen giver lidt ekstra energi. Laura skal forsvare hendes speciale på torsdag og tager lidt efter til Thailand, så helt færdig med solen er hun ikke (snyd!!). Vi holder ved sommeren lidt endnu her på bloggen med de her friske grønne hapsere med æggesalat af æg (selvfølgelig!), pesto, hytteost og æbler. En lækker æggesalat med masser af smag, som smager lækkert på et stykke nybagt rugbrød.
Forleden dag i supermarkedet lå der en masse af de der 2 pak portobellosvampe-bakker med GIGA portobellosvampe i og da de ovenikøbet var på tilbud, var der ingen tvivl om at de skulle med i kurven til kassen. 9 kr. for to store portobelloer er da noget af et kup, eller?! Svampene fyldte vi med en masse lækkert; kogt quinoa, hakket frisk spinat, forårsløg og hytteost. På toppen kom der en smule revet parmesan inden de blev bagt i ovnen. Portionen her vil helt sikkert også passe til 4 portobellosvampe med normal størrelse – bare fyld godt op med det lækre fyld! Svampene fungerede rigtig godt som tilbehør til en omgang fiskedeller og hvis man vil kan man sagtens udskifte ingredienserne i fyldet, man kan putte alt i, der også smager godt når det er bagt ;-)
I går skulle aftensmaden være nem, og derfor blev det til disse lækre wraps med laks, avocado, agurk og en peberrodscreme. Pandekagerne blev hjemmelavet, men man kan selvfølgelig også købe nogle, hvis man hellere vil det :-) Men pandekagerne er faktisk ret hurtige og nemme at lave, og de kan laves i forvejen (gerne dagen inden), og blot lægges i køleskabet indtil de skal bruges/rulles. I pandekagerne kom der blandt andet persille og hørfrø, som vi synes giver dem et sjovt og fint udtryk. Vi rullede pandekagerne stramt sammen i noget film og lod dem hvile lidt i køleskabet, inden de blev skåret ud. Man kan sagtens hoppe det sidste køleskabs trin over og blot spise dem som de er. I øvrigt kan man kan også sagtens lave wraps’ne i forvejen, hvis man får gæster, og blot opbevare dem i køleskabet indtil servering. Derudover er vi også sten sikre på at de vil være et sikkert hit i madpakken :)
Vi har haft gang i det vilde macaron-projekt og efter mange forsøg er det efterhånden lykkeds os at komme frem til noget, der fungerer. Vi har fået masser af hjælp fra Cecilia fra Copenhagen Cakes og hendes skønne opskrift, som hun mente ville give succes – og det gjorde den heldigvis. Smagen og portionsstørrelsen har vi ændret lidt i – de her blevet lavet lige da rabarber sæsonen var startet og serveret den dag Christine var færdig som Civilingeniør. Af samme årsag er portionen her enorm, MEN de kan uden problemer fryses. Vi lavede dem selv en uge inden servering og opbevarede dem i fryseren lige indtil servering. Det gjorde dem bestemt ikke dårlige og de kan faktisk mere eller mindre spises direkte fra fryseren. Derudover kan man tage netop det antal op, man skal bruge og samtidig have et lille lækkert lager i fryseren til en uventet gæst. Vi må indrømme at det ikke var alle, der blev ligeså pæne som dem på billedet, vi havde problemer med vejret. Ja det lyder underligt, men pludselig var det helt vildt lummert og vores overflader på macarons’ne ville ikke tørre, derfor sprækkede de på toppen da vi efter lang ventetid valgte at bage dem. Så vores erfaring er, at hvis man sikrer sig at overfladen er tør (fingeren må ikke hænge ved, når man lige rør den stille på toppen), så vil man formentlig undgå sprækker og få en fin fod :-)
Vi har sol i Aarhus, det er august og dermed stadig sommer. Det er som om den har været lidt sløv i år, men de sidste par dage har nu været rigtig fine og det virker som om det holder lidt ved her i ugen – det håber vi i hvert fald. Om der er sol og sommer eller ej afgør jo ikke om man kan spise is, men det er som om at man “trænger” lidt mere til is og afkøling når solen kommer frem. Derfor har vi samlet lidt af bloggens is-opskrifter, både til at bringe lidt sommerstemning, men også som inspiration til jer, hvis i nu skulle få lyst til at bikse en (eller flere ;)) sammen. Nedenfor kan i finde opskrifterne på de 6 forskellige is, der vises på det øverste billede.