Twin Food –
All Posts By

Twin Food

Bagværk, Desserter, Søde sager

SOMMERKAGE MED SKUM

sommerkage-med-skum

INDLÆGGET ER LAVET I SAMARBEJDE MED DANSUKKER

Vi har været i haven efter årets første rabarber og brugt dem i en dejlig sommerkage fyldt med sommersmage og en skøn og luftig skum på toppen.

Vi har, ligesom de sidste par år, igen i år indgået et samarbejde med Dansukker. Vores første opskrift er med Dansukker’s glukosesirup, som vi har brugt i skummen på toppen af sommerkagen. Det er en skum helt ligesom den man putter i flødeboller og den passer skønt på toppen af en mazarinkage, der ligeledes er smurt med et lag jordbær/rabarbermarmelade. Skummen er ganske simpel at lave – det vigtigste er at ramme den rigtige temperatur på siruppen, hvor hovedingrediensen er Dansukker’s glukosesirup, og herefter at have en maskine, der kan piske igennem. Skummen kan også snildt bruges på nogle skønne muffins eller på toppen af en lagkage – den smager skønt mange andre steder end i flødeboller ☺️

Jordbær/rabarbermarmeladen er desuden lavet på Dansukker’s Syltesukker, som altid fungerer for os og som giver os lige det resultat vi ønsker.

Vores sommerkage med skum er smagen af dansk sommer! Rabarber og jordbær er i den grad dansk sommer for os! Den luftige skum giver den et skønt pift og så gør den altså den klassiske mazarin lidt mere spændende og festlig. Vi har valgt at lave bunden som mazarin, men her kan man tage lige den kage man ønsker. Det samme gælder marmeladen – pluk jeres yndlings bær/frugter og lav en sommerkage med jeres yndlingssmage. Husk skummen, den er prikken over i’et 😉

Udover at bruge Dansukker Glukosesirup til skum og i flødeboller kan den også anvendes til is, hvor der findes masser af inspiration her.

Læs mere

Bagværk, Desserter, Søde sager

KARAMELBIDDER

karamelbidder

De her hjemmelavede karamelbidder, poppede faktisk op da Christine var på besøg i Melbourne i marts. De blev set på flere kaffebarer, og efter et besøg på google viser det sig, at det er en meget australsk ting ,og at man de fleste steder kan købe de her Caramel slices, som de kalder dem.

Der findes helt sikkert mange varianter og om man kalder dem karamelbidder eller karamelbarer er nok hip som hap – i vores hoveder er det det samme. Vi har faktisk allerede eksperimenteret med to forskellige varianter. Denne her som nok er meget klassisk og så en lidt anden udgave, som i får opskriften på senere.

Bunden her består af kokos, smør og brun farin, som først bages inden der kommer en lækker karamel ovenpå. Kokos kan sagtens udskiftes med en eller anden form for knuste kiks, hvis man ikke er så meget til kokos. Det kan være lidt tricky at få karamellen til rette konsistens. Den skal helst være lidt gele-agtigt uden at klistre for meget, når den er bagt – men det burde kunne lykkedes, hvis man følger opskriften nedenfor, det er hvert fald ikke gået galt for os endnu. På toppen er der smeltet chokolade og så har vi drysset med lidt frysetørret hindbær og glimmer, men det kan man gøre lige som man vil. Læs mere

Desserter, No bake, Søde sager

TIRAMISU MOUSSE

tiramisu-mousse

Vi er, og har altid været, helt vilde med tiramisu! Det er en af de desserter, der altid bliver bestilt når vi er ude, hvis altså den er på kortet. Vi har tidligere delt lidt utraditionelle tiramisu opskrifter, både med mango/passion og græskar. I dag får i heller ikke opskriften på den helt klassiske hjemmelavede tiramisu, men i stedet et hurtig og nemt alternativ, nemlig opskriften på en helt vildt lækker tiramisu mousse lagt i lag med knuste Bastogne kiks og kakao.

Tiramisu moussen er meget nem at lave og kan egentlig også spises bare som den her. Den er lavet med de klassiske elementer fra en tiramisu;  mascarpone, fløde og masser af kaffe. Moussen har vi fordelt i glas sammen med knuste Bastogne kiks og kakaopulver, som også dækker toppen – ligesom på en klassisk tiramisu.

Tiramisu moussen kan sagtens spises med det samme – den kan også laves dagen inden. Jo længere den står jo blødere bliver Bastogne kiksene og de får dermed også lidt konsistens som ladyfingers’ne i en klassisk tiramisu.

Hvis i savner en lækker og hurtig dessert, så kan denne her være klar på 15 min. – og så smager den bare hammer godt! Læs mere

Hovedretter, Vegetar

HJEMMELAVET GNOCCHI LAVET PÅ BLOMKÅL

Vi har før kastet os ud i sweet potato gnocchi og denne her gang er det blevet til en omgang hjemmelavet gnocchi lavet på blomkål med spinat og en lækker fetacreme. Vi elsker gnocchi og selvom nogen måske vil rynke på næsen af den her blomkålsudgave, så smager de faktisk meget tæt på de klassiske gnocchi’er med kartoffel.

Vi synes det er rigtig sjovt at lave de hjemmelavede gnocchier, men det er nok også noget, der egner sig mest til et weekendprojekt. Selvom det er forholdsvis hurtigt at dampe blomkålen, presse vandet fra og lave dejen er der alligevel nogle steps man skal igennem før gnocchi’erne er helt klar.

Efter kogning stegte vi vores blomkålsgnocchi på panden, så de får den der lækre sprøde overflade. På panden vendte vi dem med en sauce af feta og peberfrugter og et par håndfulde spinat.

Hvis I kaster Jer over projekt hjemmelavet gnocchi, så lav en ordentlig portion. De kan sagtens ligge kogte i køleskabet og så er der altså hurtig aftensmad, hvis bare de skal steges på panden med en lækker sauce. Vi har lavet en vegetarudgave med gnocchi’erne i denne her gang, men det kan man selv variere afhængig af hvilken sauce man ønsker. Læs mere

Bagværk, Søde sager

KANELKAGE

svampet-kanelkage-med-kaffeglasur

Vi har gennem det meste af vores barndom været helt vilde med den svampede kanelkage med den lækre kaffeglasur – og vi er det faktisk stadig. Det er en bradepandekage, som altid er en sikker vinder og som er nem at tage med til diverse arrangementer. Vi har i hvert fald ofte haft den med til fødselsdag, da vi var mindre.

Én ting, der er sikkert, når man bager kanelkage, er at man altid får en rest kærnemælken. Man bruger det ikke til specielt mange ting (det kan også bruges til æbleskiver), men hvis nu I ligger inde med en sjat, så anvend den i bagværk. Det virker super godt og giver lidt syre, sådan lidt surdejsagtigt uden helt at være det.

Vores kanelkage opskrift er ganske normal, men vi har lavet et lille twist på kaffeglasuren. Vi har brugt mascarpone, som hovedingrediens, som giver en supper lækker cremet kaffeglasur. Til mascarponen har vi også tilsat flormelis, kakao og kaffe, så kombinationen med kaffe og kanel har vi ikke ødelagt ;-) Vi synes det fungerer super godt, så tag lige og prøv næste gang i kaster Jer over kanelkagen. Læs mere

Kød, Nemme hverdags retter, Pasta

ONE POT PESTO PASTA

Så er vi også kommet med på moden med “pasta one pot” eller “one pot pasta” – og hvor er vi fan af det koncept. Til Jer der ikke kender det, er det nok den nemmeste måde at lave en pastaret på. Man kommer alle ingredienserne i en gryde/pande (deraf navnet ;-)) og så skal retten bare hygge sig indtil den er færdig. Super nemt! Og virkelig en ret der giver minimalt med opvask!

Vores udgave er meget lig en normal “spaghetti kødsovs“, men for at gøre den lidt mere spændende har vi også tilføjet pesto, en one pot pesto pasta. På toppen har vi fordelt lidt ricotta og basilikumblade.

I vores one pot pasta er der kød i, men hvis man ønsker en vegetar udgave, kan man sagtens undlade at tilsætte det. Derudover kan man også tilføje kylling i stedet for hakket oksekød.

Læs mere

Brunch, Morgenmad

VAFLER LAVET PÅ HAVREGRØD

grødvaflerVi prøver altid at spise en ekstra lækker morgenmad i weekenden fx nybagte boller, bananpandekager eller chiagrød. For et par weekender siden lavede vi de her grød vafler – med sirup på toppen selvfølglig – de gjorde at vores søndag startede ekstra luksus.

Vaflerne er lavet på en helt almindelig havregrød, så hvis man har en rest grød, kan man altså hurtigt få nogle meget lækre vafler. Det behøver ikke lige nøjagtigt at være havregrød, det kan også være spelt, rug eller hvad man ellers plejer. Man kan sagtens også tilsætte en banan til grøden, hvilket gør den en anelse sødere. Vi synes de fungerer rigtig fint i et vaffeljern, men hvis man vil kan de også sagtens laves på panden som nogle lækre morgenmadspandekager i stedet.

Vi toppede vores grødvafler med masser af sirup og hakkede pekannødder, men en smule frugt vil helt sikker ikke gøre nogen skade.

Læs mere

Bagværk, Desserter, Søde sager

DULCE DE LECHE BLONDIE BARER

dulce-de-leche-blondie-barer

Det er ikke så længe siden at vi lavede denne her helt vildt skønne karamel blondie, eller som vi kalder opskriften dulce de leche blondie barer. Dulce de leche er den skønne karamel, man får ved at koge en dåse kondenseret mælk. Den har vi lagt i midten af vores bedste blondie opskrift. Faktisk er det den med lakrids lige her, som vi har taget udgangspunkt i (den må i også prøve, hvis i endnu ikke har dette), hvor lakridsen selvfølgelig ikke er med.

Vi er vilde med dulce de leche og bruger det udover i kager også som topping på morgenmad. Opskriften nedenfor passer med en dåse kondenseret mælk, men i kan altså godt lige gemme et par skefulde, hvis morgenmaden skal være luksus.

For at lave denne her dulce de leche blondie, hvor karamellen gemmer sig i midten, har vi først bagt den ene halvdel af blondie dejen, hvorefter karamellen er fordelt henover inden den sidste del af dejen er tilføjet og hele kagen er bagt færdig. Det vigtigste er at tjekke til kagen undervejs og samtidig også sikre sig at den er bagt færdig inden den tages ud. Læs mere

Bagværk, Brød, Til madpakken

GROVE PITABRØD

grove-pitabrød

Vi har tidligere haft gang i projekt hjemmelavet pitabrød og nu har vi udviklet lidt på vores opskrift. Den tidligere opskrift kan findes her og er ganske almindelige pitabrød, som er både tynde og luftige. Denne her gang har vi lavet en grovere omgang, som altså er blevet til de her grove pitabrød.

I de her hjemmelavede fuldkornspitabrød er noget af hvedemelet erstattet med rugmel. Det behøver ikke lige netop at være rugmel men kan også sagtens være grahamsmel, sigtemel eller anden fuldkornshvedemel. Vi har lavet de her grove pitabrød efter en lidt anden metode end vi tidligere har gjort og vi synes faktisk at det er lykkedes rigtig godt. De er nemlig tilpas luftige, så der er plads til masser af fyld.

Vi har startet med at rulle dejen tyndt ud, hvorefter vi har udstukket vores pitabrød med en passende form. I kan selvfølgelig sagtens lave en anden størrelse end hvad vi har gjort – i finder bare en rund form, som passer jer. Spis de hjemmelavede grove pitabrød lune til aftensmad eller gem dem i en frysepose eller i fryseren og tag dem med i madpakken.

Læs mere

Bagværk, Desserter, Søde sager

LUKSUS BRUNSVIGER

Vi har lidt forskellige kategorier til vores kager – der er den kategori  med de kager som er lidt mere vanskelige, som har forskellige elementer og som er svær at lave til mange. Og så er der den med de kager som vi nok vil betegne som “en sikker vinder”, når det kommer til en kage, der skal laves til et større selskab og som falder i de flestes smag – en bradepande kage er der nok nogen, der vil kalde det. Fra vores barndom var det ofte brunsviger, dømmekage, brownie eller kanelkage, der blev brugt.

Vi har, med de “ældre” kager i baghovedet, prøvet at eksperimentere lidt med brunsviger. Og det er slet ikke fordi vi synes den er dårlig (tværtimod), men vi ville lige prøve et nyt twist, en mere luksus-agtig udgave, en luksus brunsviger. Vi har taget det skønne fyld fra den klassiske brunsviger og så har vi skiftet den klassiske dej ud med en mere mazarin-agtig bund. Så man kan vel godt sige at vores luksus brunsviger egentlig er en god blanding af en brunsviger og en mazarin.

Vi synes klart at kagen er bedst på anden dagen, da den skal køle en del ned, før den kan skæres ordentligt og ikke klistrer for meget. Vi spiser kagen kold og gerne lige fra køleskabet! Man kan, hvis man vil, også sagtens holde sig kun til mazarinbunden, den er egentlig fra en af vores gamle opskrifter her, så den virker altså også uden brunsviger fyldet på toppen. Og ja, så vil vi egentlig også mene at denne her kage kan komme under kategorien “en sikker vinder” ;-) Læs mere