Twin Food –
All Posts By

Twin Food

Morgenmad, Pandekager, Søde sager

RICOTTA HOTCAKE MED BLÅBÆR

ricotta_hotcake

Vi har, her i Melbourne, besøgt et par forskellige steder til morgenmad og noget vi er stødt på flere steder er det de kalder en ricotta hotcake. Det er egentlig “bare” en bagt ricottakage, der ligner og smager som en kæmpe ricotta pandekage – eller en kage med ricotta og blåbær. De smager fantastisk og så er de simpelthen pyntet så fint.

Vi har prøvet at lave vores egen ricotta hotcake og selvom det er svært at få dem ligeså fine som dem man får ude, så synes vi, at vi er godt på vej her. Vi har puttet blåbær i selve kagen og pyntet med lidt knas, sirup, jordbær og citrontimian. Vi ved, at det lige nu ikke er sæson for jordbær i Danmark, men de er ikke et must og I kan bruge lige den frugt i allerbedst kan lide. Hernede er det jo tæt på sommer, så der er masser af jordbær ;-)

Opskriften nedenfor giver to store kager (diameter på ca. 12 cm.), som vi vil mene er nok til 2-3 personer. Vi bager dem i små runde ovnfaste fade, men man kan også sagtens putte hele dejen i et ovnfast fad og skære stykker derfra – det vil i øvrigt også pynte så fint på et brunch bord!

Hvis man vil, kan den præcis samme dej også bruges til helt normale pandekager, hvor dejen steges i lidt smør på en pande. Her vil vi skyde på at der er nok dej til 10-12 pandekager.

Læs mere

Kød, Nemme hverdags retter

GNOCCHI MED KØDBOLLER AF GRIS I CREMET GRÆSKARSAUCE

Reklame for Glad for Gris

Efteråret er ved at være ovre os for alvor med regn og mørkedage. Vi synes det er en ret hyggelig årstid, da det indbyder til hyggestunder i sofaen med noget lækkert at drikke, eller et stykke kage ;) Noget andet vi godt kan lide ved efteråret er, at det er sæson for græsker – vi er nemlig ret vilde med græskar.

Det er ikke længe siden at vi lavede nogle lækre kødboller på gris, og i stedet for den oplagte klassiske tomatsauce, lavede vi i stedet en cremet græskarsauce til. Kødbollerne stegte vi på panden i et par minutter på hver side, så de blev lækre saftige og fik en skøn stegeskorpe, som er det der giver god smag. Derefter blev de vendt i græskarsaucen, som tilslut kom oven på gnocchi. Smagen fra de saftige grisekødboller går rigtig godt sammen med den cremede græskarsauce. Noget, der også går godt sammen med smagen fra grisekød er koriander, peanuts og bønnespirer, som alt sammen kom på toppen af retten.

Retten er super simpel, da den ikke kræver mange ingredienser. Den egner sig godt til de travle hverdage, da græskarsaucen nemt kan laves i forvejen. Læs mere

Bagværk, Brød, Brunch, Morgenmad, Søde sager, Til madpakken

LUFTIGE CHOKOLADEBOLLER

chokoladeboller

Siden sidste weekend, hvor vi udgav de luftige boller (uden surdej), har vi allerede haft flere portioner igang. Og som I nok har luret blev det blandt andet til en omgang luftige chokoladeboller. Idéen kom, da en sød læser spurgte, om man mon kunne tilsætte chokolade til de luftige boller, og vores svar var at det kunne man helt sikkert, og at det iøvrigt lød vildt lækkert.

Så, her er de, de luftige boller med chokolade. Og ved I hvad? Det fungerer SÅ godt med chokolade. Men kunne man forvente andet? Vi brugte både mørk og hvid, men det kan man gøre ligesom man har lyst til.

Udover chokolade, har vi også prøvet en udgave med nødder og tørrede frugt – lidt a la musliboller og det fungerer også rigtig godt. Nedenfor har vi tilføjet opskrift på både chokoladeboller og musliboller – størstedelen af ingredienserne er ens, man skal blot vælge om det er 200 g chokolade eller 200 g blandede nødder, kerner og tørret frugt man vil have i. Fremgangsmåden er ens i begge tilfælde.

Hvis I ikke helt kan beslutte Jer om det skal være den ene eller den anden udgave, så lav den ene halvdel som chokoladeboller og den anden som musliboller – vi garanterer at de alle nok skal blive spist ;-) Læs mere

Bulgur/Kerner, Morgenmad

PUMPKIN PIE CHIAGRØD

pumpkin_pie_chiagrod

overnight_grod

Vi er gået ret meget i græskar, hvis man kan sige det. Vi elsker græskarsæsonen og alt hvad man kan bruge græskar til. Vi bruger det nok mest i middagsretter, men også i brød, desserter og som I kan se her, morgenmad. Vi har lavet en pumpkin pie chiagrød, som er en chiagrød med græskar og krydderier – lyder det ikke lækkert!?

Vi laver for det meste græskaren til puré, hvor den nemt kan bruges til lækre cremede saucer, som ekstra fyld i kager og brød og også som topping på morgenmaden. Grøden her er lavet som en overnight grød, hvor vi har blandet græskarpuré, skyr, mælk, havregryn med de klassiske pumpkin pie krydderier, kanel og ingefær.

Lav gerne en stor portion og så er der nemt morgenmad til flere dage, vi topper grøden om morgenen med frisk frugt, nødder, bagt græskar og hvis det er weekend får den også en klat peanutbutter ;-)

Vi har tidligere delt et indlæg med masser af skønne opskrifter med græskar, så hvis I laver en stor omgang græskarpuré og mangler mere inspiration, kan I også tjekke det ud her.

Læs mere

Bagværk, Brød, Brunch, Morgenmad, Til madpakken

LUFTIGE BOLLER (UDEN SURDEJ)

boller_uden_surdej

nemme_bollerDet er lørdag, weekend og selvom vi er godt inde i foråret her i Melbourne, så minder vejret i dag rigtig meget om det danske efterårsvejr. Derfor holder vi os indenfor, nyder en rolig morgen og de her nybagte luftige boller, som er lavet helt uden surdej. Og faktisk heller ikke røremaskine! Yes, det er muligt at få de der helt perfekte sprøde luftige boller uden surdej og også uden røremaskine. Så hvis I leder efter en opskrift på nogle nemme morgenboller uden surdej og heller ikke har en røremaskine ved hånden, så skal I altså prøve denne her.

Der har været lidt problemer med bagningen her i Melbourne, dels fordi vi ikke har en røremaskine, som jeg var blevet meget glad for at bruge hjemme i Danmark og dels fordi jeg endnu ikke har fået gang i en surdej. Derudover har de ikke frisk gær og det har været lidt vanskeligt at lære tørgær helt godt at kende. Men jeg tror vi er ved at være der. Der kom hvert fald nogle skønne luftige boller ud af ovnen i morges.

Dejen er lavet aftenen inden, hvor der er blandet speltmel, hvedemel, vand, gær, en anelse honning og salt. Melen kan man skifte ud lidt som man vil, men for at få dem godt luftige er det vigtigt ikke at bruge for meget groft mel. Dejen vil være godt klistret og behøver en del mel ved formning, men det er meningen. Derudover lader jeg dejen hæve på køkkenbordet natten over, dvs. ikke i køleskabet.

Læs mere

Brunch, Grød, Morgenmad

ORANGE OVERNIGHT GRØD

orange_overnight_grød

Vores morgenmad kører meget i perioder. Nogen gange er det en periode med chiagrød, det kan også være bare yoghurt med musli eller havregryn med mandler. Nu er vi (igen) kommet ind i en periode med de overnight oats og vi glemmer af en eller anden grund altid hvor nemt og lækkert det kan gøres.

Denne her gang har vi lavet en lidt mere efterårsagtig udgave – vi kalder den orange overnight grød og vi synes den minder os lidt om jul. Grøden består af de klassiske ingredienser: havregryn, kerner, yoghurt og mælk. Derudover har vi tilføjet en most banan for at give lidt sødme og til sidst saft og skal fra en appelsin samt kanel.

Den her portion rækker snildt til et par morgener og hvis man også har lidt frugt skåret klar i bøtter er der altså lækker morgenmad på ingen tid!

Vi har før haft gang i overnight oats udgaver med chokolade, banan og hindbær, hvis i mangler inspiration til andre udgaver. Læs mere

Hovedretter, Kød

PAPPARDELLE MED RAGU PÅ GRIS

Reklame for Glad for Gris

Vi er ret vilde med simremad, men laver det af en eller anden grund ikke så ofte. Vi synes det er en nem måde at få masser af smag i en ret uden at det kræver de vilde køkken skills. Når vi laver simremad, er det mest den tid på året, hvor der er lidt koldere og mørkere udenfor – en tid vi er godt på vej ind i. Vi synes den tid på året passer perfekt med simremad med masser af smag og duft i køkkenet det meste af dagen.

Vi er gået de lidt mørkere dage og efteråret i møde og vi har derfor også kastet os over en skøn og ganske simpel simreret, nemlig en ragu på gris serveret med papardelle pasta og toppet med burrata. De fleste kender nok den klassiske ragu med oksekød, men den kan snildt også laves med gris. Vores ragu på gris er lavet med skulder (få fat i noget uden ben) og ud over gris er der blandt andet tilsat gulerødder, løg, hvidløg, hakkede tomater og friske urter.

Man skal regne med at retten tager nogle timer at lave for at få grisen helt mør og for at få masser af god smag. Dog står den og passer sig selv det meste af tiden, så det er ikke så slemt som det lyder. Desuden er det en ret, der er nem at lave til mange – det kræver egentlig bare en stor nok gryde.

Læs mere

Kød, Nemme hverdags retter, Pasta

ONE POT PASTA MED GRIS

Reklame for Glad for Gris

Oftest, når vi er i tvivl om hvad aftensmaden skal være, ender vi med en omgang ”One Pot Pasta”. Det er en virkelig nem ret at lave med masser af smag! Og derudover er det en god ”tøm-køleskabet-ret”.

Denne ”One Pot Pasta” har vi gjort ekstra lækker ved at tilføje salsiccia kød, som er en krydret pølse, der er lavet på grisekød. En virkelig smagfuld pølse, der i vores øjne er ret undervurderet. Den kan bruges til et hav af retter og vi anvender den også ganske ofte på pizza. Det nemme ved denne her ret er, at alle tingene skal ned i en gryde og så skal de faktisk bare hygge sig. Det betyder at retten er virkelig simpel, ret hurtig at lave, og der er minimal opvask – tre ting vi er ret store fan af!

Retten bliver utrolig cremet og meget smagfuld – og salsiccia-kødet giver masser af skøn smag.

Man kan nemt variere grøntsagerne i sin ”One Pot Pasta”, så hvis man har et par grøntsager, der synger på sidste vers, skal de bare tilsættes til gryden ;-) Dog kan det gøre lidt ved tilberedningstiden, hvis det f.eks. er gulerødder eller andre lidt hårdere grøntsager.  Læs mere

Bagværk, Brød, Søde sager

LUKSUS CHOKOLADESCONES

Disse lækre scones blev lavet i sidste uge, da Laura fik lyst til noget lækkert og overskuddet til at bage var der. Som i måske har set på instagram fødte Laura lille Luna d 31. August, og derfor har der ikke været meget ekstra tid. Den lille piges søvn-rutiner skal lige findes og så bliver der helt sikkert mere tid til at gå i køkkenet.

Udover at Laura selv havde lyst til scones, vidste hun også at der var 3 piger der ville blive glade for en scone til eftermiddagsmad når de kom hjem fra skole. Laura’s kæreste har nemlig 3 dejlige piger fra et tidligere forhold, så hver anden uge er huset fuld af piger – helt præcist 5 stk nu, men det lader ikke til at genere faren ;-)!

Scones’ne er en luksus udgave, med en maaaasse chokolade :-) Vi har før lavet de traditionelle chokoladescones og har også prøvet med en udgave med banan og en med hindbær og hvidchokolade. Disse scones indeholder 2 slags chokolade, mørk og lys, og kakaopulver. Hvis man vil lave dem endnu mere luksus agtige, kan man også godt tilsætte hakket hvidchokolade ;-) På toppen er der kommet smeltet lys chokolade, bare for at tilføje lidt ekstra chokolade!

Læs mere

Dip/Salsa, Forret, Frokost, Snacks, Tilbehør, Vegetar

SPRØDE BIMI® BROCCOLIER MED GEDEOSTDIP

Reklame for Bimi® Broccoli

Vi elsker de snacks, som udover at være nemme, også kan imponere de fleste uden at man har stået i køkkenet i flere timer. Det er egentlig ikke så ofte længere at vi deler opskrifter på lige netop snacks, selvom vi har et hav liggende i kategorien Snacks (både salte og søde) og derfor mente vi at det var ved at være på tide igen.

Vi har denne her gang brugt de meget fine Bimi® broccolier som hovedingrediens i de her sprøde snacks med gedeostdip. Det er en grøntsag som betragtes som en blanding mellem kinesisk kål og broccoli. Det passer godt, da hovederne ligner små broccolibuketter. Vi synes de er vildt søde og så pynter de så fint i diverse retter, hvor de nemt kan dampes, lynsteges eller koges. Derudover synes vi selvfølgelig også at de har en skøn smag – lidt som broccoli men bedre ;-) Hvis I er nysgerrige kan I lære meget mere om dem her og også finde andre spændende opskrifter. Vi tænker at vi skal prøve en skøn bruschetta næste gang!

Vi har taget de fine Bimi® broccolier og svøbt dem i serranoskinke og filodej. Herefter er de bagt i ovnen, som både tilbereder Bimi® broccolierne, så de får en helt perfekt konsistens og så gør det filodejen lækker sprød. Man kan ved bagning med fordel lige sætte ovnen på grill tilsidst for at give mere farve og sprødhed, men pas på for det kan gå hurtigt!

Som dyppelse, for det synes vi sådan en snack her kræver, har vi lavet en bagt gedeostdip. Og vi må lige sige at, hvis man er vild med gedeost, så SKAL I prøve denne her! Den er primært lavet af gedeost og flødeost blendet sammen, som herefter er bagt i ovnen. Det er en lækker dip som også kan bruges til meget andet. Dog synes vi at det spiller skønt sammen med det grønne fra Bimi® broccolierne, seranoskinken og det sprøde fra filodejen. Altså, en ganske god snack, som kan serveres til de fleste anledninger, f.eks som forret, måske på et tapasbord, til brunch, en frokost buffet eller måske som velkomstsnacks.  Læs mere