De fleste dage, ca. 60-90 minutter efter vi har spist aftensmad, har vi en mindre krise, fordi vi for det meste er rimelig lækkersultne. Vi har prøvet at skære ned på søde sager, da det jo ikke går at spise dem hver dag ;-). I stedet har vi prøvet at lave lidt lækkerier, som ikke er helt så usunde, som noget af det vi spiser i weekenden. Disse kokostoppe, synes vi godt, at man kan nyde en hverdagsaften, hvor man skal forkæles :-) Vi har før lavet luksus udgaven af kokostoppe med kondenseret mælk, og i disse er den kondenseret mælk skiftet ud med lidt honning og kokosolie – og de smager stadig helt udemærket.
Browsing Category
Glutenfri
Vi elsker sushi og nyder til enhver tid gerne en omgang!! Gerne udefra, men hvis tiden er der, kan en omgang hjemmelavet være næsten ligeså god ;-)! Man kan hvert fald være garanteret en kæmpe portion med rester til næste dag, sådan er det altid hos os – vi får af en eller anden grund altid kogt sygt mange ris. Sidste gang forsøgte vi os med en ny udgave, hvor risene blev erstattet af quinoa – en fin blanding af både de lyse og mørke. En kombination, der bestemt kan måle sig med den klassiske, hvis ikke man er til ris. Der kan både laves inside out (med quinoa yderst) eller de normale maki ruller (med quinoa inderst). Vi synes dem med quinoa’en inderst var lettest at lave og man mistede heller ikke så meget quinoa, når stykket blev dyppet i soya ;-)! Rullerne er nemmest at styre hvis de lige får lov at ligge 1/2 times tid i køleskabet inden de skæres og spises.
Brunch, Frokost, Glutenfri, Nemme hverdags retter, Vegetar
SPANSK TORTILLA MED SWEET POTATOES OG CHORIZO
Det er sjovt, hvordan nogle uger bare drøner derudaf, og andre snegler sig afsted. Det her er en af “snegle-ugerne” for vores vedkommende. I de uger er det ekstra vigtigt at forkæle sig selv, fx. med en ekstra lækker frokost eller morgenmad. En spansk tortilla kan snildt laves til aftensmad, og resterne bruges til frokost dagen efter. Denne spanske tortilla er lavet med sweet potato, svampe, rucola, peberfrugt og chorizo (kan undlades, hvis man ønsker en vegetar udgave). Derudover er der lavet en æggemasse af æg (selvfølgelig ;-)) og hytteost. Det er en nem ret, til at få tømt køleskabet, da man faktisk nærmest kan komme alt i.
En perfekt ret til de lidt travle hverdage, da den virkelig hurtigt kan mikses sammen :-). Det er ikke så tit vi får wok herhjemme, og det skyldes nok, at vi faktisk slet ikke kunne lide det da vi var små. Vi er ikke helt sikre på hvad det var, men lide retten, kunne vi hvert fald ikke ;-) Vi er heldigvis blevet ældre og klogere, så nu bliver den spist med fornøjelse og uden brok! Vi har lavet wok’en på kylling, men hvis man har oksekødsstrimler, ville det nok smage endnu bedre! Derudover er der tilsat svampe, broccoli og sukkerærter. Vi spiste fuldkornsnudler til, men hvis man er mere til ris eller fx. quinoa, kan man også sagtens bruge det :-)
Det er helt vildt, hvordan man kan få sine måltider til at afspejle årstiden og når vi kigger på denne tærte, bliver der udstrålet efterår. Den er fyldt med hokkaido, artiskokker og gedeost – en ret lækker kombination efter vores smag :-). Græskar findes over det hele for tiden og har en lækker sød og cremet smag, når den tilberedes lidt. Til æggemassen er der tilsæt hytteost, for at give den lidt mere konsistens. Tærten her er en vegetar udgave, men hvis man savner kød, er vi sikre på at lidt stegt kylling også ville give en god smag. Bunden er lavet glutenfri ud fra madbandittens fantastiske opskrift! Vi spiser ikke efter noget gluten-frit princip, men synes at dejen er meget lækker og sprød :-)
Vejret er ved at blive rigtig efterårsagtigt. En af de ting vi spiser mest til aftensmad om efteråret, er tærter. De kan varieres i det uendelige, og på den måde er det en ret, hvor det er nemt at tømme køleskabet. Denne tærte blev godt nok lavet inden efterårsvejret rigtig trådte ind, men kan også sagtens spises en mørk og kold aften. Fyldet består af ærter, forårsløg og spinat. Ægge-massen er blevet byttet ud med en ricotta-masse. Vi er ret vilde med ricotta, men hvis man ikke er det, kan man sagtens erstatte denne med den normale æggemassen. Bunden er lavet glutenfri og inspirationen kommer fra madbanditten. Det gode ved bunden er, at selvom den er glutenfri og ikke indeholder særlig meget smør, er den sprød! :)
Weekenden er slut, og for at det hele ikke skal være alt for træls og surt, kommer vi her med en opskrift på en lækker kage, der kan skabe god stemning – også på mandage ;). Selvom det måske ser sådan ud, er det ikke en af de kager fyldt med masser af sukker og smør – kagen her er blandt andet lavet med sukrin gold samt kokosolie, og så er den ovenikøbet også glutenfri. Så hvis man skal have et lidt “sundere” alternativ vil vi anbefale Jer at prøve denne – herhjemme faldt den i rigtig god jord! Cremen er dejlig frisk og er lavet på mascarpone, citron og sukrin melis. Vi pyntede med friske blåbær og hindbær, men hvis man har en anden yndlingsfrugt, kan man sagtens bruge den som pynt i stedet – eks. blommer, nektariner, jordbær, brombær, friske figner… osv.. Hvis ikke man gider det der med “sundere” alternativer, kan vi varmt anbefale vores iskage med cookiedough fra sidste uge – den er fantastisk ;)
I går kunne vi se at det var noget værre vejr der hjemme og på vores vejr-informations-app ligner det at der også godt kunne komme byer i dag. Derfor får i denne opskrift, så kan i passende gå i køkkenet og lave de små lækre kugler, hvis vejret skulle blive overskyet, eller i bare mangler noget at lave ;-)
De er faktisk bare ligesom vores peanutbutter bidder og så har vi kommet en lille surprise inde i midten – peanutbutter! Hvis man ikke kan lide peanutbutter, og godt synes at det kan blive for meget, kan man sagtens komme noget andet i midten, fx en hasselnød (så bliver den lidt ferrero rocher agtig) eller en rosin, mandel eller nutella (hvis man rigtig skal forkæles). Med nutella skal man nok også lave et par kugler først og lægge disse i fryseren, ligesom opskriften siger nedenfor.
Her på mallorca er vejret i øvrigt (indtil videre) bare super godt, vi nyder tiden sammen og får spist lækker mad – ligesom ferier skal være! (Scroll down for english version)
Rabarber sæsonen er godt igang (og heldigvis en del tid endnu) og vi har allerede fået lavet flere forskellige ting – nogle har vi vist Jer og andre kommer i den næste tid. Indtil videre er det blevet til cookies med rabarber samt små tærter med rabarberkompot og her kommer endnu et bud – søde rabarber marengs. Marengsen er lavet på klassisk vis med sukker og æggehvider, hvor rabarbersmagen er blevet tilføjet ved at tilsætte lidt rabarbersirup. Siruppen blev kun vendt en smule i massen, hvilket gav en fin farveforskel. Portionen under her er stor og siruppen giver endnu mere end hvad man måske har brug for, men det er kun bonus for så er der lige til en skøn saft eller måske en drink. Prøv at bland siruppen med lidt hvidvin, danskvand og citron – det er en skøn sommerdrink man kun kan blive i godt humør af :)
Desserter, Glutenfri, No bake, Snacks, Sundere alternativer
TÆRTER MED MASCARPONE CREME OG RABARBER // RAW RHUBARB TARTS
I år har vores far givet os opgaven om at passe bærbedet. Det synes vi egentliger meget fair, nu når det er os der spiser og bruger de fleste af dem ;-) Da bedet blev ordnet, faldt vi over de flotteste rabarber, som vi selvfølgelig skulle lave noget med, med det samme. De blev en del af desserten, som var en slags tærte med mascarpone creme og kogte rabarber på toppen. Tærtebunden er en raw bund med opskrift a la vores peanutbutter bidder. Mascarpone cremen har vi ladet være det søde og rabarberne det sure. Hvis man bruger nogle andre bær, fx. søde hindbær eller jordbær, kan man med fordel komme lidt citron- eller limeskal i cremen også. Vi skal snart i haven, der er nemlig stadig masser af rabarber, som vi glæder os til at lave en masse med! Scroll down for english