Christine og jeg er begge startet i skole igen. For at gøre madpakken ekstra lækker, lavede vi disse muffins med rødbede og pastinak. De er smadder gode og virkelig nemme lige at tø op om morgenen, så man kan få en med i madpakken. Vi er sikre på, at de vil være et hit ved mange børn. Hvis man har “mini” muffins-forme, vil man sagtens kunne lave dem heri også – vi har kun normal størrelse, så det var det vi brugte. Muffins’ne er på ingen måde tøre og rødbeden og pastinakken giver dem en god anderledes smag. Vi har også prøvet dem som en snack til eftermiddag med lidt smør på, og der kan de bestemt også bruges. Hvis man ikke lige har rødbede eller pastinak i sit køleskab, kan man sagtens prøve med squash, gulerød, jordskokker eller kartofler. Udover madpakken kan de også sagtens bruges til en suppe eller som tilbehør til en lækker salat.
