Denne her skønne farverige salat er på det seneste blevet serveret en del hjemme hos os. Og vi er sikre på at det fortsætter her i løbet af efteråret, for farverne i salaten er virkelig fine efterårsfarver.
Salaten er hovedsageligt lavet på gulerødder, rødt spidskål samt agurk. Derudover er den vendt med en lækker sennepsdressing og til sidst toppet med cashewnødder og en anelse limesaft. Man kan godt skifte det røde spidskål ud med alm. rødkål, men vi synes godt at rødkål kan have en lidt skarp smag og foretrækker derfor det røde spidskål, der er lidt mildere.
Salaten er perfekt som tilbehør til f.eks. et par squash kager eller måske en omgang krydrede fiskefrikadeller. Vi serverede den som tilbehør til en wrap med nogle skønne quinoa kager.
Ingredienser (4-5 pers.)
1/2 rødt spidskål
5 gulerødder
1/2 agurk
1/2 dl hakkede cashewnødder
frisk lime til servering
sennepsdressing lavet på 3/4 dl olie, 1 tsk eddike, 1-2 tsk flydende honning, 1 spsk grov sennep, salt og peber
- Rens det røde spidskål og skræl gulerødderne
- Snit spidskålet fint
- Riv gulerødderne groft
- Skær agurken i fine tern
- Bland alle ingredienser til dressingen og smag til
- Bland spidskål, gulerødder og agurk i en skål med dressingen
- Tilføj de hakkede nødder på toppen sammen med frisk lime i skiver
No Kommentarer