NYTÅRSMENU 2017 – 10 SKØNNE FORRETTER

Rødbedegravad laks

Ingredienser

750 g lakseside (uden ben, med skind)

45 g sukker

30 g salt

2 bundter dild

100 g revet rødbede

25 g revet frisk peberrod

1/2 dl snaps, brug hvad i har

ristet brød, avocado creme (blendet avocado smagt til med lime og creme fraiche) og karse til servering

1. Læg laksen med skindsiden nedad og tjek at alle ben er ude
2. Det anbefales at at fryse laksen i minimum 24 timer ved -20 grader inden brug, lad den tø op
3. Dup den optøede laks tør med lidt køkkenrulle og læg den i et fad
4. Fordel salt og sukker over laksesiden og lad den stå på køl tildækket i 30 min.
5. I mens hakkes dilden. Rødbede og peberrod rives groft
6. Tag laksen ud og fordel først rødbede (hvis der er noget rødbede saft ved, hældes dette også over), herefter dild og peberrod på laksesiden
7. Hæld til sidst snapsen over laksen, dæk den til og lad den stå på køl i minimum 24 timer, dog gerne mere – vi lavede vores 3 døgn inden den skulle bruges
8. Skær skindet fra laksen og rens den for både rødbede, dild og peberrod, hvorefter den er klar til at blive skåret ud og serveret

Urtegravad torsk

Ingredienser 

400 g torsk (uden skind)

15 g salt

20 g sukker

1/2 dl hakkede urter (vi brugte persille og rosmarin)

1/2 dl hakket spinat

skal fra 1 citron

saft fra 1/2 citron

ristet brød smurt med mascarpone (eller flødeost), syltede gulerødder (kan undlades) og friske urter til toppen

1. Rens torsken og tjek den for ben
2. Det anbefales at fryse torsken i minimum 24 timer ved -20 grader inden brug, lad den tø op
3. Dup torsken tør med lidt køkkenrulle og læg den i et fad
4. Fordel salt og sukker over torsken og lad den stå på køl tildækket i 30 min.
5. I mens hakkes urterne og spinaten fint og blandes med citronskal
6. Tag torsken ud og fordel de hakkede urter, spinat og citronskal ovenpå
7. Pres citronsaft på toppen og dæk den til og lad den stå på køl i minimum 24 timer, dog gerne mere
8. Rens torsken for diverse urter (lad gerne lidt sidde), hvorefter den er klar til at blive skåret ud og serveret. Hvis man vil fryse torsken, anbefales det at gøre inden den skæres i skiver (men efter den har ligget i gerne 2-3 dage). Torsken skæres i skiver, når den er tøet op, inden servering.
9. Anret som du ønsker – vi smurte et stykke brød med mascarpone og fordelte torsk, lidt syltede gulerødder og friske urter på toppen

—

Friteret gedeost

Ingredienser (8-10 stk.)

180 g gedeost (en rulle)

1/2 dl hvedemel

1 æg

1-2 dl rasp

salt

olie til stegning

1. Skær gedeosten i skiver med en tykkelse på 1-1,5 cm
2. Put hvedemel i en skål, æg i en anden og rasp i en tredje sammen med lidt salt
3. Vend skiverne i hvedemel, herefter æg og til sidst rasp
4. Varm en pande op (middelvarme) med olie og lad gedeosten blive stegt gylden på begge sider. Vend dem gerne løbende undervejs
5. Gedeosten er klar til servering, når siderne (og toppen) prøver at udvide sig lidt – gedeost bobler altid lidt op når dem smelter

3 x Bruschetta

Bruschetta med bagte tomater
Ingredienser (6 stk)

6 skiver brød

500 g cherry tomater

1 lille løg

1-2 spsk honning

1-2 tsk tørret basilikum

salt of peber

Hvidløgsmayo: 1 fed hvidløg, 3-4 tsk mayo

Lidt frisk basilikum

1. Skær tomater i både og hak løget fint
2. Bland tomater, løg, honning, basilikum, salt og peber godt sammen i et ovnfast fad
3. Bag tomaterne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min – tiden afhænger af tomaternes størrelse, men de skal gerne være bagt godt igennem
4. Lad tomaterne køle af (lad vær med at hælde væden fra tomaterne)
5. Bland hvidløg og mayo og lad hvidløgsmayoen stå i køleskabet indtil brug
6. Rist brødet i ovnen – put evt. lidt af væden fra tomaterne på toppen
7. Fordel lidt hvidløgsmayo på det ristede brød og herefter de bagte tomater (uden for meget væde) og lidt frisk basilikum på toppen inden servering

Bruschetta med stegte svampe og spinat
Ingredienser (6 stk.)

6 skiver bröd

250 g svampe

3-4 håndfulde spinat

2 fed hvidløg

salt og peber

1. Skær svampene i grove stykker (de krymper ret meget på panden, så de behøver ikke at være i fine små stykker)
2. Hak hvidløget og steg svampene på en pande med spinat og hvidløg
3. Smag til med salt og peber
4. Svampene skal steges godt sprøde – kan godt tage lidt tid, men de passer nogenlunde sig selv
5. Rist brødet i ovnen og fordel herefter spinat og svampe ovenpå – drys evt. med lidt olie eller revet parmesan inden servering

Bruschetta med gedeost
Ingredienser (6 stk)

6 skiver brød

12 skiver gedeost af rulle (svarer til ca. 1/2 rulle)

lidt olie

Stegte pinjekerner

Persille til toppen

1. Fordel to stykker gedeost på hvert stykke brød og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 min – osten skal være puffet lidt op og godt gylden
2. Fordel lidt olie på toppen af osten sammen med de stegte pinjekerner
3. Drys med lidt persille inden servering

Sprøde risotto kugler

Ingredienser (16 stk.)

600 g risotto

70 g creme cheese

1-2 æg

1-2 dl rasp

1-2 dl mel

1. Bland risotto og creme cheese sammen til en tyk konsistens – smag til om der skal tilsættes mere salt
2. Form ca. 16 små kugler og put dem i køleskabet i ca. 30 min. for at lade dem sætte sig
3. Put æg i en skål, rasp i en anden og mel i en tredje og paner risotto kuglerne; dyp den først i æg, herefter i mel og til sidst i rasp
4. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min, hvor de skal vendes undervejs, så de bliver gyldne på begge sider.
5. For at gøre dem ekstra sprøde stegte vi dem hurtigt på en pande i en smule olie inden servering

Friske forårsruller med peanutbutter sauce

Ingredienser (ca. 2 personer)

Forårsruller

Rispapir

Agurk

Avocado

Kylling

Tomater

Mango

Sukkerærter

Bønnespirer

Peanutbutter sauce

1 dl panutbutter

2-3 spsk soya

Saft fra 1 lime

1-2 tsk hakket ingefær

Ca. 3 spsk mælk (eller vand)

1. Bland alle ingredeinserne sammen i en blender eller en skål
2. Vendt med mælken og kom den i lidt efter lidt, til konsistensen er god
3. Smag til om der mangler lime og/eller soya
4. Lav forårsrullerne ved først at komme rispapiret i lidt vand (ca. 10 sek)
5. Fordel derefter det ønskede fyld på rispapiret, pak forårsrullen sammen og dyp den i peanutbutter saucen

Lynstegt tun på rugbrødschips med wasabi-mayo

Ingredienser (forret til 4 pers.)

Marineret tun

2 tunbøffer (100-150 g. pr. stk. med en tykkelse på ca. 2 cm.)

1 spsk honning

1 1/2 spsk soya

1 tsk citronsaft

Wasabi-mayo

4 tsk. mayonnaise

2-3 tsk. wasabi

Knivspids salt

Rugbrødschips

4 stykker tyndskåret rugbrød

Olie til pensling

Lidt flagesalt

Sesam-crust

1/2 dl hvid sesam

1/2 dl sort sesam

Pynt: Ærtespirer og tyndskårede asparges

1. Start med at lav’ marinaden til tunen, hvor honning, soya og citronsaft blandes
2. Fordel marinaden over tunbøfferne – dette kan gøres i en pose eller bøtte og lad dem hvile i køleskabet (gerne flere timer, men min. 30 min.)
3. Bland ingredienserne til wasabi-mayoen og smag til undervejs – tilsæt evt. mere wasabi eller salt hvis det ønskes
4. Opbevar wasabi-mayoen i køleskabet indtil servering
5. Læg de 4 stykker rugbrød på en bageplade, drys med lidt olie og flagesalt og bag dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 min. indtil overfladen er sprød og gylden
6. Inden tunbøfferne skal steges vendes de i en blanding af hvide og sorte sesamfrø så alle sider er dækket – også kanterne
7. Steg bøfferne ved høj varme i 1 min. på hver side
8. Skær bøfferne i skiver, put dem på det ristede rugbrød og servér med wasabi-mayo og pynt med ærtespirer og asparges

Græskarrisotto

Ingredienser (2 pers.)

1 spsk smør

1 løg

2 dl risottoris eller grødris

1 tsk hvidvinseddike

2 1/2 dl græskar pure (lavet af græskar (500-600g.) kogt mørt og blender)

5 dl grøntsagsbouillon

35 g revet parmesan

salt og peber

stegt serranoskinke, granatæblekerner og gedeost til toppen

1. Hak løget og svits det i en gryde med smøren
2. Tilsæt ris, hvidvinseddike og græskarpure – bland det hele godt
3. Grøtnsagsbouillonen tilsættes i mindre mængder lidt af gangen, imens der røres jævnligt i risene
4. Når alt væden er optaget røres risene med den revne parmesan og risottoen smages til med salt og peber
5. Server risottoen med stegt serranoskinke, granatæblekerner og gedeost

Grønne bruschettaer med burrata

Ingredienser ( 4 stk.)

4 skiver ristet brød

squash, 4-5 tynde skiver pr. stk.

agurk, 3-4 tynde skiver pr. stk.

125 g burrata (en god frisk mozzarella kan også bruges)

1/2 forårsløg

sesamfrø til toppen

salt og peber

saft fra 1 lime

1. Fordel squash og agurk på det ristede brød
2. Riv burrata’en i mindre stykker med fingrene og fordel også denne oven på brødet sammen med hakket forårsløg
3. Krydder med salt, peber og limesaft
4. Drys med sesamfrø på toppen

—