MUFFINS MED CITRON OG BIRKES

De her lækre citronmuffins stammer fra et mad og bolig blad vi faldt over i weekenden da vi var i sommerhus. I anledning af at der kom gæster til frokost ville vi bage lidt sødt til kaffen og det faldt altså på de her små krabater. De er dejlig friske med en svag smag af citron og et lækkert knas fra de blå birkes. De blå birkes giver desuden kagen et super hyggeligt look, for når man åbner kagen er den fyld af små forvirrede birkes – meget sødt! I glasuren på muffins’ne er der også tilsat lidt citronsaft. Al citronen er i meget fin balance, der er nemlig ikke noget der er for surt, men mere som et lille frisk pust til kaffen – selvom det selvfølgelig også er en kage. Men de er mere friske end en omgang tung chokolade kage, hvilket er rart oven på en stor frokost!

Ingredienser (12-14 stk.)
115 g. smør v. stuetemperatur
150 g. sukker
2 æg
195 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 ½ tsk. blå birkes
Skal fra to citroner
¼ tsk. salt
1 ¼ dl. kærnemælk
2 spsk. citronsaft
1 ½ tsk. vaniljesukker

Glasur

Flormelis
1 1/2 spsk. citronsaft
Lidt revet citronskal til pynt på toppen

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse
Tilsæt de to æg lidt af gangen og pisk godt
Sigt melet og bland det sammen med bagepulver, natron, birkes, citron skal og salt i en anden skå
Tilsæt kærnemælk og melblandingen til smørmassen lidt af gangen og rør det godt sammen
Tilsæt herefter vaniljesukker og citronsaft og rør det sammen
Fyld muffinsformene ca. ¾ op og bag dem i ovnen i 20 min ved 175 grader. Afhængig af størrelsen kan det være de skal have mere eller mindre, men mærk’ efter med en gaffel
Lad muffins’ne køle af, hvor du i mens kan blande flormelis og citronsaft til en lidt tyk glasur, som smøres over de afkølede muffins. Pynt med frisk revet citronskal