IDEER TIL NYTÅRSAFTEN – HOVEDRET & TILBEHØR

Nu nærmer nytåret sig og vi har traditionen tro samlet lidt inspiration, ud fra hvad der har været på bloggen det sidste år, til årets nytårsmenu. I dette indlæg kan i finde inspiration til hovedret og forskelligt tilbehør. Det er ikke de vilde hovedretter, som vi har formået at dele på bloggen, men nogle gange behøver det heller ikke at være så fancy for at smage lækkert. Vi har delt et par nemme hverdagsretter, som vi tænker også ville kunne fungere som en hovedret.

Vi har jo også et par indlæg fra de senere år og de er altså mindst ligeså gode, så hvis i ikke kan finde noget i indlægget her, kan i jo prøve dem. Find dem her, her og her :-)

Inspiration til snacks og forret kan findes her. 

 

HOVEDRETTER

FLANKSTEAK MED ET BRASILIANSK TWIST

Ingredienser (2 personer)

250 g flanksteak eller ligende krydret med salt og peber

250 g kogte sorte bønner

100 g bøgehatte

1. Steg eller grill kødet let på begge sider til det har en sprød skorpe. Det skal gøres ved høj varme, så kødet forbliver rødt i midten
2. Lad kødet hvile i 15-20 min.
3. Kog bønnerne i let saltet vand efter anvisning på posen
4. Steg bøgehattene brune i smør på en pande – ikke mere end et par minutter

 

Sprød salat med kaffe vinaigrette

150 g blandet salat, urter og spirer – krølsalat, solsikkespirer, ærtespirer, koriander eller ligende.

½ spsk fint hakket koriander

1 frisk chili, hakket fint

1 spsk olivenolie

Saft fra ½ lime

½ – 1 spsk honning

½ spsk eddike

3-4 spsk frisk kaffe, 1 kapsel lavet som espresso shot

1. 1. Bland den hakkede koriander, hakket chili, olivenolie, limesaft, honning eddike og kaffe rigtig godt sammen.
2. Smag til om der skal justeres og tilsæt evt. mere kaffe, honning, lime eller honning
3. Fordel kaffe vinaigretten over de friske urter, spirer og salat

 

Kaffeskum

1 dl fløde

5 spsk frisk kaffe, 1 kapsel lavet som espresso shot

5 g 100 % chokolade

Lidt salt

4. Varm fløden op og tilsæt chokolade, kaffe og salt
5. Lad chokoladen smelte og smag til
6. Skum fløden med en stavblender

 

GEDEOST CARBONARA

Ingredienser (3-4 personer)

300 g spaghetti eller anden pasta efter eget valg

2 fed hvidløg

1 mellem broccolihoved

3 stk. forårsløg

150 g blandede svampe

250 g kylling

½ dl hvidvin

Lidt olie til stegning

 

Sauce

150 g Taverna Finest gedeost

3 æg

½ dl hakket persille + lidt ekstra til toppen

½ dl mælk

Salt og peber

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2. Snit hvidløgene fint og skær buketterne af broccolihovedet.
3. Varm en stor pande op og steg hvidløg og broccoli i lidt olie.
4. Skær forårsløg og svampe groft og tilsæt også disse til panden.
5. Lad grøntsagerne stege, til de er gyldne i ca. 10 min.
6. Tag grøntsagerne af panden, skær kyllingen i mindre stykker og steg den i lidt olie med salt og peber.
7. Tilsæt grøntsagerne til den stegte kylling sammen med hvidvin og lad det simre i 2 min.
8. Bland gedeost, æg, hakket persille og mælk i en skål sammen med lidt salt og peber.
9. Tilsæt den kogte pasta til panden og vend det rundt.
10. Tag panden af varmen og tilsæt herefter æggemassen, der skal vendes hurtigt i grøntsagerne, så gedeosten smelter.
11. Pynt med hakket persille på toppen ved servering.

 

KOKOSRIS MED GRØNTSAGER, KYLLING OG PEANUTBUTTERSAUCE

Ingredienser (3-4 personer)

250 gram ris

2.5 dl kokosmælk

3.5 dl vand

Salt

300 gram kylling

3 gulerødder

1 rød peberfrugt

1. Kog risene efter anvisningen på pakken i kokosmælk, salt og vand
2. Skær kylling ud i mindre stykker og steg dem i en wok, evt. i forskellige thai krydderier som citrongræs, ingefær osv.
3. Skær gulerødder og peberfrugt i en tynde stave, brug evt. et mandolin jern
4. Når risen er kogt færdig, blandes den med kylling og friske grøntsager
5. På toppen tilsættes peanutbuttersauce (se opskrift nedenfor), koriander hakkede cashewnødder, hakket chili og lime

 

Pernutbuttersauce

4 spsk peanutbutter

1 spsk honning

1 tsk hakket ingefær

saft fra 1/2-1 lime

1 tsk soya

evt. lidt vand

Til servering: Hakket chili, koriander, lime i både og cashewnødder

1. Kom peanutbutter og honning i en skål der tåler at gå i mikro-ovnen
2. Kom skålen i mikro’en og giv den 20-30 sek
3. Bland de resterende ingredienser i saucen
4. Smag til om der evt. mangler mere soya, lime eller honning

 

SQUASH KYLLINGENUGGETS

Ingredienser (2 personer)

Nuggets

2 kyllingebryster

1 squash

7 spsk sesamfrø

7 spsk rasp

1 tsk cayennepeber

5 spsk mel

1 æg

1. Riv squash på den fine side at et rivejern og kom det i en si, så det kan dryppe lidt af
2. Skær kyllingebrysterne ud i mindre stykker
3. Kom mel i en skål
4. Slå ægget ud i en anden skål og pisk det en anelse
5. Kom sesamfrø, rasp og cayennepeber i en tredje skål
6. Pres vandet ud af den revne squash og kom det ned i skålen med sesamfrø og rasp – bland det hele godt sammen (det vil virke en anelse klistret)
7. Kom et stykke kylling ned i mel, derefter æg, og tilslut i skålen med squash og sesamfrø – brug fingrene til at få det godt omkring kyllingen og læg derefter kyllingen på en bradepande med bagepapir. OBS: et fif kan være at bruge den ene hånd til mel og rasp (det tørre), og den anden hånd til æg (det våde) – så kan det være man undgår at det hele sidder på fingrene ;-)
8. Forsæt indtil alt kyllingen er paneret
9. Bag kyllingen i ovnen ved 200 grader i 15-20 min (tiden afhænger selvfølgelig af størrelse og det er muligt at de skal have mere/mindre)
10. Server med fetacreme

 

Fetacreme

100 gram fetaost

100 gram cremefraiche

1-2 spsk citronsaft

Salt og peber

1. Bland fetaost og creme fraiche sammen i en skål
2. Smag til med citronsaft, salt og peber

 

 

TILBEHØR

GNOCCHISALAT MED TRANEBÆR OG BLÅ OST

Ingredienser (tilbehør til 3 personer)

2 spsk smør

500 gram gnocchi

1 dl valnødder

1.5 dl tranebær

1 mindre rødløg

3 store håndfulde salat (vi blandede rucola og blandet salatblade)

100 gram blå ost

1. Kom smør på en pande og lad det smelte
2. Tilsæt gnocchi og steg dem gyldne (10-15 min), tilsæt valnødder når der er ca. 5 min tilbage
3. Tilsæt tranebær, salat og løg og vend det hele godt rundt på panden
4. Kom det hele i en skål og kom små stykker blå ost på toppen
5. Server evt. med mere frisk salat

 

NEM FARVERIG GULERODSSALAT

Ingredienser (tilbehør til 3)

Ca. 10 stk mellem store gulerødder i forskellige farver

2 spsk olie

salt og peber

2 spsk grov senne

Til servering: Evt. rucola og frisk oregano

1. Rens gulerødderne og skær dem i mindre stykker
2. Kom dem på en bredepande og tilsæt olie, salt og peber – miks det hele godt sammen med hænderne (tilsæt evt. flere krydderier)
3. Bag gulerødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min
4. Kom grov sennep udover gulerødderne og vend dem godt rundt inden de kommes i en skål (her kan man evt. blande gulerødderne med rucola, for at få en større salat)

 

SALAT MED BAGT BUTTERNUT SQUASH, AVOCADO OG MOZZARELLA

Ingredienser (2-3 personer)

1 butternut squash

2 spsk olie

salt og peber

1 avocado

1 pk frisk mozzarella

Til toppen: 1/2 dl græskarkerner, ærtespirer og karse

1. Skær butternutsquash i tern og kom dem på en bredepande med lidt olie, salt og peber – vend det hele godt rundt
2. Bag stykkerne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min (afhænger af størrelse, store stykker skal have mere)
3. Skær avocado ud i skiver og mozzarella i mindre stykker
4. Fordel den bagte squash på en tallerken sammen med avocado og mozzarella
5. Drys med græskarkerner, ærtespirer og karse

 

COUSCOUS SALAT MED GRILLEDE GRØNTSAGER

Ingredienser (1 stor portion)

500 g grøntsager (cherry tomater, peberfrugt,rødløg, aubergine, eller andre)

1 dåse kikærter (i lage)

lidt olie

Salt og peber

 

2 dl couscous

6 stk. soltørrede tomater

Feldsalat

 

Dressing

2 spsk grov sennep

1 fed hvidløg, hakket fint

1 spsk balsamico

1 spsk olie

1 tsk flydende honning

salt og peber

1. Skær alle grøntsagerne i grove stykker og fordel dem på en bageplade
2. Hæld lagen fra kikærterne og bland også dem på bagepladen sammen med lidt olie, salt og peber
3. Lad både grøntsager og kikærter blive bagt i ovnen ved 200 grader i 45 min.
4. Forbered couscous’en som beskrevet på pakken og bland den med de bagte grøntsager, når de er færdige
5. Skær de soltørrede tomater i skiver og vend også dem ved
6. Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til om der mangler mere af nogle af dem
7. Vend den med grøntsagerne og couscous’en og server med feldsalat

 

AUBERGINESALAT MED HONNING, FETA OG CASHEWNØDDER

Ingredienser (2 personer)

1 aubergine

2 spsk groft salt

Lidt olie

50 gram fetaost

2 spsk flydende honning

3/4 dl hakkede cashewnødder

1 lille håndfuld persille

1. Skær auberginen i skiver og læg skiverne lagvis i en si sammen med salt (så vandet bliver trukket ud af skiverne)
2. Lad dem stå i ca. 30 min
3. Skyl salten af auberginerne og dup skiverne tørre med køkkenrulle
4. Fordel skriverne på en bageplade og kom lidt olie henover skiverne
5. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 min
6. Fordel skiverne på et fad og kom derefter flydende honning henover, drys derefter med feta, hakkede cashewnødder og persille