RØDBEDEPANDEKAGER MED HYTTEOST/KÅL SALAT OG LAKS

Farverig mad er noget af det bedste – det spreder glæde og gør maden lidt sjovere at spise. De røde rødbedepandekager kan skabe masser af glæde omkring middagsbordet – både med den dejlige røde farve men også med tanken om pandekager. Pandekager er i vores verden et meget positivt ord fordi de bare smager så skønt. Om det er tynde dessert pandekager, morgenmadspandekager, bananpandekager eller andre grøntsagspandekager med sjove farver så er de alle et hit. Rødbedepandekagerne er spist til aftensmad med en salat lavet af spidskål samt hytteost og lidt røget laks der sammen med de svampede pandekager er en lækker kombination. Pandekagerne får den skønne svampede konsistens af godt piskede æggehvider og vi vil næsten påstå at hvis der i stedet for salt blev tilsat lidt sukker ville de også kunne fungere som søde dessert rødbedepandekager – det er hvert fald et forsøg værd :)

Ingredienser (7 stk)
1 rødbede
2 æg (delt i blommer og hvide)
1 dl mælk
1 tsk bagepulver
2 tsk salt
150 g rugmel
2 dl rødbedevand (det vand rødbeden koges mør i)

Tilbehør: Røget laks og hytteost/kål salat lavet på 3-4 fint snittede spidskålsblade blandet med 1 dl hytteost samt salt og peber.

1. Kog rødbeden mør og blend den til en fin puré – hvis nødvendigt kan der tilsættes lidt af rødbedevandet
2. Pisk æggeblommer så tykke som muligt (kan godt tage lidt tid)
3. Vend forsigtigt rødbedepuré, bagepulver, mælk, salt, rødbedevand og rugmel i de tykke æggeblommer
4. Pisk, i en skål for sig selv, æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i rødbedeblandingen.
5. Hæld ca. 1 dl pandekagemasse på panden af gangen og vend når den ene side begynder at boble godt – lad dem stege til de er gyldne på begge sider
6. Servér pandekagerne i en stak med hytteost/kål salat og laks ved siden