PULLED LAM MED TZATZIKI OG FLADBRØD

Vi er vilde med pulled pork og har lavet det et hav af gange. Vi har dog også længe overvejet at prøve en anden slags pulled “kød”. Vi har forsøgt med lam og pulled lamb er altså mindst ligeså godt som pork, specielt hvis man er stor lamme-elsker! Lammestykket vi brugte var et stykke lammekølle, der blev marineret og bagt efter samme principper som pulled pork. Marinaden er skiftet ud med gode lamme krydderier og tilbehøret er i stedet for coleslaw og burgerboller lavet til tzatziki og fladbrød. Hvis man er mange til middag kan man evt. også lave en omgang ovnbagte kartofler.  Vi lavede en kæmpe portion pulled lamb og har nu frosset resterne ned, som vi glæder os til at bruge en dag. Selvom projektet lyder overvældende er det altså ikke meget tid hvor man står og er aktiv i køkkenet – kødet passer sig selv og tilbehøret kan man lave i god tid :) Vi synes helt klart i skal prøve det!!

 

Ingredienser (5-6 personer):
1. dag
2 kg lammekølle
Tilbehør: Tzatziki og fladbrød

Tør marinade (inden den skal i ovnen)
8-10 stykker safran kviste
1 spsk tørret rosmarin
1 spsk tørret basilikum
1/2 spsk hvidløgspulver
Saft og skal fra 1/4 citron
2 spsk salt
1 1/2 spsk peber
65 g brun farin
1/2 dl olie
3 fed hvidløg

 

1. Rens lammekøllen og bland alle ingredienserne til den tørre marinade sammen
2. Fordel marinaden på hele køllen og skrub det godt ind
3. Snit de 3 fed hvidløg i stænger og fordel dem ligeledes i kødet, skær evt. små lommer så de kommer længere ind
4. Lad lammet stå i køleskabet natten over.

 

2. dag
Frisk rosmarin og persille
2-3 dl rødvin (skal bruges undervejs mens den er i ovnen)

1. Fordel frisk persille og rosmarin over kødet
2. Sæt køllen i et fad og hæld 1-2 dl rødvin i bunden
3. Sæt den i ovnen ved 110 grader i ca. 10-12 timer indtil kødet har nået en temperatur på ca. 95 grader (skal den være rosa skal den kun være omkring 60-63 grader – dvs. meget mindre ovntid)
4. Hæld den resterende rødvin i efterhånden i løbet af dagen

 

Våd marinade (efter den har været i ovnen)
1 dl æblecider eddike
1/2 dl vand
20 g brun farin
Salt og peber

 

1. Bland alleingredienserne til den våde marinade
2. Når kødet har nået den rette temperatur tages det ud af ovnen og saften hældes fra (gem det til en lækker sauce)
3. Hæld den våde marinade over kødet og træk det fra benet
4. Spis pulled lamb med en god omgang tzatziki og fladbrød