GRØN SALAT

Vi har ramt fredag igen og skønt at det snart er weekend. Vi har en dag med speciale og i eftermiddag tager vi til Sjælland og besøger vores mormor og morfar i Hørsholm :)! Det glæder vi os meget til!! Der skal helt sikkert spises lækker mad (det sørger vores mormor altid for – morfar står for vinen!) og hygges en masse!! I morgen skal vi et smut forbi Kbh hos vores onkel og tante + fætre og kusine – et lille hyggeligt smut inden vi tager tilbage til Aarhus. Med weekend hører for det meste også lidt ekstra tid og lidt mere lyst til at gøre lidt mere ud af middagen. Det gjorde vi selv for et par weekender siden, hvor vi serverede denne salat til en fyldt mørbrad. I salaten er der blandt andet syltede agurker, hvilket giver et frisk pust til de øvrige ingredienser!

 

Ingredienser (4 pers.)

1 fennikel

2 dl ærter

2-3 håndfulde frisk spinat

70 – 100 g feta

1 avocado

Pinjekerner til toppen

Agurkesalat lavet på 1/2 agurk (i tynde skiver), lidt fennikel (fint snittet), der overhældes af en varm lage lavet af 1 dl vand, 1/2 dl æblecidereddike, 3 tsk sukker og 1 tsk. salt

1. Lav agurkesalaten og lad den stå i køleskabet i min. 1/2 time
2. Snit fennikel fint og bland den med ærter og spinal
3. Skær feta og avocado i tern og vend det i salaten
4. Rist pinjekerner let gyldne på en pande
5. Vend agurkesalaten i den grønne salat og pynt med pinjekerner på toppen