AGURKE/AVOCADO SUPPE MED REJESALSA

Så er sommervejret vist nogenlunde kommet for at blive. Godt nok føltes det på ingen måde som sommer i går i Aarhus. Nå men, da det var sommervejr i Aarhus for lidt tid siden, blev denne lækre suppe lavet. Suppe lyder efterårs og vinteragtigt, men denne smager bestemt af sommer – og så er den kold! Suppen er lavet på avocado og agurk og smagt til med blandt andet mynte og lime for at gøre den ekstra frisk. På toppen kom vi en salsa lavet på rejer, mango persille og tomater. Og for lige at sætte prikken over i’et, blev der også risten lidt pinjekerner og lave lidt sprødt, saltet rugbrød og croutoner.

 

Ingredienser (2-3 personer)

Suppe

2 avocadoer

2 agurker

1 fed hvidløg

1 lille håndfuld persille

ca. 10 blade mynte

Saft fra 1/2-1 lime

2-3 dl mælk

Salt og peber

 

1. Blend alle ingredienserne sammen
2. Smag til med salt, peber, lime og mynte
3. Hvis man ønsker suppen mere flydende, kan man komme lidt ekstra væde i

 

Rejesalsa

200 gram rejer

1/2 mango

1 stor tomat

1 lille håndfuld persille

1. Skær mango og tomat i mindre stykker
2. Hak persille og bland alle ingredienserne sammen i en skål
3. Fordel Salsaen på toppen af den færdige suppe

 

Andet tilbehør: 1 lille håndfuld ristede pinjekerner og hjemmelavede croutoner