RUGMUFFINS MED GRÆSKAR OG QUINOA

Rugmuffins, der er helt perfekte som en lille ekstra bid i madpakken, til frokost eller som snack. De er svampede og fyldt med skønne ting; kerner, havregryn, rugmel, græskar, gulerødder og quinoa for bare at nævne lidt af ingredienserne :) Selvom ingredienslisten ser lidt overvældende ud, så prøv dem alligevel for de er simpelthen for skønne og de fleste ingredienser haves formentlig i køkkenet. Der blev for nogle uger siden købt et græskar, der jo er kæmpe stort! Det af græskaret, der ikke skulle bruges blev frosset ned i mindre stykker og er super godt at bruge i bagværk og kager og det er netop sådan en “rest”, der er brugt i disse muffins. Græskaret gør dem dejlig svampede samtidig med at de har en helt perfekt sprød skorpe. Opbevar dem i fryseren og ha’ dem til et passende tidspunkt. Men husk nu at rugmuffinsne er allerbedst helt nybagte med et lag smør ligesom alt andet nybagt brød, så det skal i altså også prøve  ;)

 

Ingredienser (ca. 20 stk.):
1/4 pakke gær
1/2 dåse øl
4 dl vand
1 tsk salt
150 g blandede kerner (her blev brugt rugkerner, solsikkekerner og hørfrø)
2 tsk maltsirup (kan undlades)
200 g rugmel
50 g havregryn
150-200 g hvedemel
1/2 tsk sukker
150 g græskar puré (blendet opkogt græskar)
2 revne gulerødder
1 dl kogt quinoa (koges efter anvisning på pakken)

 

1. Lad gæret blive opløst i vandet sammen med sukker og salt – lad det gerne stå 5-10 min., til gæren bliver aktiv
2. Tilsæt øl, kerner, maltsirup samt havregryn
3. Bland græskar puré, de revne gulerødder og den kogte quinoa i dejen
4. Tilsæt rug- og hvedemel og bland det godt. Massen vil være klistret som en normal rugbrødsdej
5. Stil blandingen til hævning et lunt sted 1 times tid eller mere
6. Smør muffinsforme og fyld dem ca. 3/4 op med dej
7. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 50-60 min – indtil bunden og toppen er sprød