KYLLINGESALAT

Vi har spist lidt mere kyllingesalat på det sidste end vi plejer. Det skyldes dels at det smager ret godt, men også at der er blevet lavet lidt mere hel-kylling, end der plejer. Når man er to mand til en omgang hel-kylling, er man næsten garanteret rester og her synes vi at en omgang kyllingesalat er helt fantastisk. Ved at pifte kyllingen op med lidt forskellige ingredienser bliver der nemt en god stor portion. En hel-kylling kan altså give mad til en del dage – rigtig lækkert og ikke mindst billigt! Kyllingen er her blevet blandet med valnødder, tranebær, æble, karry og creme fraiche. Vi har spist den i en rugbrødspanini men den kan også sagtens benyttes i en alm. sandwich, til en omgang pasta, couscous eller bulgur. Hvad plejer I at bruge Jeres kyllinge-rester til?

Ingredienser (1 stor portion)

400 g kylling (rester eller andet kogt/stegt kyllingekød)

1,5 dl valnødder

1 æble

1 dl tranebær

2 spsk grov sennep

1 spsk karry

500 g creme fraiche

Salt og peber

Til servering: rugbrød, karse og ruccola

1. Skær kyllingen og æblet i mindre tern og hak valnødderne
2. Bland kylling, hakkede valnødder, æble, tranebær med sennep, karry og creme fraiche
3. Smag til med salt og peber