Fastelavn nærmer sig – faktisk helt præcist den 19 februar! Og dertil hører selvfølgelig ægte gammeldags fastelavnsboller (måske vi er i lidt god tid). Nu skriver vi ægte gammeldags fastelavnsboller for med det mener vi denne lækre svampede bolle, der har fyld af creme, marcipan, syltetøj eller f.eks. nougat, netop som dem vi har prøvet at lave. De “vandbaggelses”-agtige andre fastelavnsboller fyldt med nærmest dobbelt flødeskum og creme ift. dej er for vores vedkommende fuldstændig uspiselige – men det er jo heldigvis smag og behag :-). Derfor blev det altså disse med med creme og remonce, inspiration fra Meyers fastelavnsboller – dog med lidt ændring i nogle mængder. Og ja de var bare super super lækre – pyntet med masser af glasur, hakkede pistacie nødder og frysetørrede bær!
Ingredienser til ca. 32 små eller 18 store :
Dej
120 g. smør
50 g. gær
2 dl. mælk
2 æg
1 tsk. salt
30 g. sukker
1 tsk kardemomme
150 g. kammut fuldkornshvedemel, speltmel, grahamsmel eller anden fuldkornsmel
500 g. hvedemel
- Smelt smør i en gryde og kom mælken i – opløs gæren i mælke/smør blandingen – vær’ opmærksom på at mælken og smøren skal være lun inden gæren kommes i.
- Pisk ægget med salt og sukker og tilsæt mælke/smør blandingen.
- Tilsæt kardemomme og melen – ælt det hele godt sammen. Start med fuldkornsmelen og tilsæt hvedemelen lidt efter lidt
- Dæk dejen til med et viskestykke og sæt den til hævning i ca. 1 time et lunt sted.
- I mens dejen hæver kan man passende starte på ens fyld. Vi lavede både en kagecreme og en remonce og puttede begge ting i fastelavnsbollerne. Mængderne er en smule store og man kan sagtens lave dem lidt mindre, specielt hvis man ikke både ønsker creme og remonce i bollerne. Start med cremen, således at den kan nå at køle af.
Creme
Vanilje, kornene fra 1 vaniljestang
2 æg
30 g. sukker
4 spsk. maizena
5 dl mælk
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør dem sammen med lidt af sukkeret, således at kornene kan skille sig fra hinaden (et tip fra Mette Blomsterberg).
- Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen.
- Varm mælken til lige under kogepunktet (sådan ca.) og bland den med æggeblandingen.
- Hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden og opvarm mens der piskes til cremen bliver tyk. Lad den køle af inden brug.
Remonce
170 g sukker
170 g. marcipan
150 g. blødt smør
- Mos med hænderne alle ingredienser godt sammen til en ens masse.
Saml fastelavnsbollerne
- Efter hævning æltes dejen hurtigt igennem og deles i to stykker.
- Hvert stykke dej rulles ud til ca 1/2 cm. tyk plade, hvorefter den skæres i 16 lige store nogenlunde kvadratiske stykker (hvis man laver ‘små’) eller 9 (hvis man laver ‘store’).
- På hvert stykke lægges creme og remonce.
- Til at samle bollerne skal de fire hjørner foldes ind over fyldet, saml alle siderne godt (brug evt lidt vand) og form den til en rund bolle.
- Sørg for at det hele er trykket godt sammen, så fyldet ikke løber ud når de bages.
- Lad bollerne hæve yderligere til ca. dobbelt størrelse.
- Pensl dem med vand og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.
17 Kommentarer
Moms :-)
Wow! Ser gode ud – dem skal jeg lave :-)
De smager så godt! Du må gerne skrive hvordan det er gået :-)
Ihhhh, de er så fine – dem skal jeg have prøvet. Tror I, at de kan fryses ned og være ligeså fine, når de kommer op igen?
De er ligeså fine efter de har været i fryseren – vi har selv en stak liggende som vi lige giver 1 minuts tid i mikroen og så er de så gode som nybagte :) Vent med glasur på dem du fryser ned og put det på når de har været i mikroen!
KH
[…] hvis man er lakrids-elskere ligesom os, men vi har selvfølgelig også en traditionel opskrift lige her. Lakridsen er blevet blandet i cremen hvilket vi synes virker rigtig godt. Og lige til noget helt […]
[…] ikke op i fastelavn og er faktisk generelt ikke så vild med at klæde mig ud, MEN da jeg så denne her hos de dygtige piger fra Twin Food og derefter den ernæringsforbedrede udgave af den klassiske […]
[…] altid godt med gode undskyldinger når det handler om lækre ting ;-) Hvis vi skulle lave de gammeldags fastelavnsboller eller dem med lakrids hver gang vi havde lyst til nogen, ville vi nok godt kunne få et par kilo […]
[…] valgte jeg at bage fastelavnsboller til mine gæster. Den oprindelige opskrift er fra Twin Food, har dog lavet lidt ændringer i den. Ingredienser: 500 g hvedemel 150 g fuldkornshvedemel […]
Ville man kunne fryse dem ned rå ??
Det har vi ikke prøvet. Vi plejer at fryse dem efter de er bagt og putte glasur på efter optøning – det fungerer rigtig fint :)
Hej! Kan jeg bruge andet fuldkornsmel end kammut? F.eks. speltmel eller rugmel?
Hej Camilla,
Det kan du sagtens, speltmel, sigtemel eller fuldkornshvedemel vil vi foreslå :)
Hej igen! Tak for svaret før – jeg har lige endnu et spørgsmål. Eller, nærmere et par stykker. Jeg lavede bollerne igår og brugte en bagemaskine til at røre det sammen og jeg æltede derfor kun dejen meget lidt da den havde hævet. Mit problem er, at når jeg skal rulle den ud bliver den ikke så fin og firkantet som jeres, og derfor er det svært at lave flotte, lige store stykker til bollerne. Hvad kan jeg gøre,så den kommer til at ligne jeres? Derudover var jeg så uheldig at cremen klumpede, da den skulle i bollerne og da de var bagte lå den stadig i de her klumper. Da cremen var lavet, stod den bare og kølede af uden låg eller noget. Kan det være derfor? Det er meget frustrerende og jeg er nødt til at bage en ny omgang, som bliver som den skal.
Beklager den lange besked. Jeg håber, I kan hjælpe!
Hej igen Camilla,
Vi er ikke helt klar over om det er dejen der har den forkerte konsistens eller om det er fordi du ikke ruller den ud til en firkant? Man kan nogenlunde forme og rulle dejen til en firkant, så det passer :) hvis den er for klistret, må du tilsætte lidt mere mel, der kan være forskel på mængderne alt efter om man bruger maskine eller ælter i hånden.
Mht. cremen er det vigtigt at du får opløst maizena ordentligt, ellers er vi ikke helt sikre på hvad det er der går galt. Vi brugte selv samme opskrift til vores fastelavnsboller i år, og den klumpede ikke.
Det er super ærgerligt og vi håber det lykkeds :)
[…] vi blandt andet de helt klassiske med remonce og creme efter vores opskrift, som i finder lige her. Derudover eksperimenterede vi også med en udgave med karamel og nøj hvor blev de gode. Vi brugte […]
[…] har brugt vores yndlings opskrift på fastelavnsboller, som er efter opskriften her. Vi bruger både creme og remonce og laver dem med en gær bolledej. Hvis man ønsker et twist på […]