FYLDTE AUBERGINER MED OKSEKØDSFYLD

En meget simpel hverdags ret, hvor blot aubergine og ens yndlings fyld er nødvendigt. To “rå” auberginer udhules og fyldes med varmt fyld af aubergine, oksekød, løg, hvidløg, feta og masser af krydderrier. Dog brugte vi kun aubergine kødet fra den ene aubergine (og gemte resten i køleskabet), da der ellers havde været for meget fyld. De kan sagtens laves vegetariske ved kun at benytte aubergine kødet som fyld og fx tilsætte svampe, peberfrugt og forskellige rodfrugter. Det er også muligt at tilføje andet fyld end oksekød, f.eks. svinekød, kylling eller andre kødrester fra køleskabet/fryseren. Til forkælelse kan man drysse med lidt revet parmesanost inden de bages i ovnen. Til auberginerne spiste vi ovnbagte kartofler og lidt salat.

 

Ingredienser (2 pers.)
2 store auberginer
250 g oksekød
125 g feta
1 løg
1 fed hvidløg
Basilikum, paprika, chili
Salt og peber
Parmesanost

 

Tilbehør

Salat
Kartofler

 

1. Skær toppen af de to auberginer og udhul med med en kniv (vi brugte en gulerodsskræller).
2. Hak løget og hvidløget fint og svits det på en varm pande.
3. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det blive brunt.
4. Bland aubergine kødet og fetaen med kødblandingen. Vi brugte kun halvdelen af aubergine kødet og gemte resten i køleskabet til andet brug.
5. Krydder blandingen med salt, peber og forskellige krydderrier som chili, basilikum og paprika
6. Put halvdelen af fyldet i hver aubergine, drys med lidt salat og lidt parmesan
7. Bag dem i ovnen ved 225 grader i 15-20 min, til auberginen er blevet blød.