ARANCINI (RISOTTOKUGLER) MED AVOCADOCREME

De lysere dage nærmer sig, og noget som vi virkelig synes er en lækker ret, som vi spiser året rundt, er risotto. Måske mest fordi at risotto også kan bruges til noget meget lækkert, nemlig risottokugler! Det er en lidt siden, vi prøvede at lave disse risottokugler (arancini) med avocadocreme for første gang, men efter vi har prøvet at lave dem, laver vi altid en ekstra stor portion risotto, så vi er sikre på risotto rester.

Risotto kan varieres utrolig meget alt efter hvad der lige er i sæson, eller alt efter hvad man har i køleskabet, der skal bruges. Når vi har en rest risotto til overs, bruger vi den altid til at lave arancini af. Vi har både prøvet at bruge risotto, der har stået i køleskabet natten over, og risotto der har været frosset – begge ting fungerer helt fint. Det vigtige er, at risottoen er nedkølet og har en temperatur, så man kan forme den til små kulger.

Man kan nemt tilsætte ekstra ting til arancinierne, fx ekstra revet ost, serranoskinke, friske krydderurter eller et stykke mozzerella i midten. Den sidste udgave har vi også prøvet at lave, og de bliver altså kun bedre med en smeltet midte.