BLOMKÅLSRISOTTO MED SVAMPE

En lidt anderledes omgang risotto, hvor risene er blevet udskiftet med blomkål. Risottoen bliver cremet og man opdager næsten ikke forskellen ift. den normale risotto – Christine’s kæreste var hvert fald begejstret og det siger meget ;-) Vi har fyldt risottoen med svampe og toppet den med serranoskinke, persille og græskarkerner – en lækker kombi. Udover blomkålsrisotto er der sket noget af en omvæltning hos os det seneste stykke tid. Laura er jo blevet færdig med hendes speciale, og Christine har fået et job –  det aller første voksen job med første arbejdsdag i torsdags! Det er altså mega vildt og endnu vildere er at det er i København, så nu er hun altså rejst fra Aarhus og hele vejen til Kbh!

Ingredienser (3-4 pers.)

1 blomkålshoved (ca. 1 kg.)

1 løg

2 fed hvidløg

2 spsk smør

250 g svampe

5-6 dl grøntsagsbouillon

1 pose frisk mozzarella

Til toppen: Ristet serranoskinke, persille og græskarkerner

1. Rens blomkålshovedet og blend det til en fin ris-agtig konsistens
2. Hak løg og hvidløg og steg det i en gryde i den smeltede smør
3. Tilsæt svampe og lad dem stege intil de er bløde
4. Tilsæt herefter blomkåls-risen og lad det stå i ca. 5 min
5. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det hele simre i ca. 10 min (væden skal være væk)
6. Skær den friske mozzarella i tern, vend den i risotto’en og servér den med ristet serranoskinke, persille og græskarkerner