FROKOSTMUFFINS MED RØDBEDE OG PASTINAK

Christine og jeg er begge startet i skole igen. For at gøre madpakken ekstra lækker, lavede vi disse muffins med rødbede og pastinak. De er smadder gode og virkelig nemme lige at tø op om morgenen, så man kan få en med i madpakken. Vi er sikre på, at de vil være et hit ved mange børn. Hvis man har “mini” muffins-forme, vil man sagtens kunne lave dem heri også – vi har kun normal størrelse, så det var det vi brugte. Muffins’ne er på ingen måde tøre og rødbeden og pastinakken giver dem en god anderledes smag. Vi har også prøvet dem som en snack til eftermiddag med lidt smør på, og der kan de bestemt også bruges. Hvis man ikke lige har rødbede eller pastinak i sit køleskab, kan man sagtens prøve med squash, gulerød, jordskokker eller kartofler. Udover madpakken kan de også sagtens bruges til en suppe eller som tilbehør til en lækker salat.

Ingredienser (giver ca. 15 stk):
25 gram gær
250 gram rødebede (vejet med skræl)
250 gram pastinak (vejet med skræl)
300 ml vand
200 ml mælk
1 tsk sukker
1 1/2 tsk salt
200 gram grahamsmel
300 gram sigtemel
100-200 gram hvedemel

 

1. Skræl og riv pastinak og rødbede groft
2. Opløs gær i vand i en skål
3. Lun mælken en anelse om kom den i skålen
4. Tilsæt sukker, salt, grahamsmel, sigtemel og 100 gram hvedemel
5. Ælt den revne rødbede og pastinak i dejen
6. TIlsæt mere hvedemel indtil dejen bliver god at arbejde med – vi kom nok ca. 100 gram mere i (måske mere er nødvendigt)
7. Lad dejen hæve i ca. 1 time et lunt sted
8. Smør muffinsforme og del dejen i 14-16 lige store klumer
9. Kom dej-klumperne i formene (pres dem lidt ned) og lad dem hæve i yderligere 30 min
10. Tænd ovnen på 220 grader, pens bollerne med æggeblomme og drys med græskarkerner
11. Bag muffins’ne i ovnen i 20-25 grader. Når de er kølet lidt af, tages de ud af formene og derefter skal de køle helt af på en rist