BRØD MED EDAMAME PESTO OG MOZZARELLA

Jeg har længe haft lyst til at lave en edamame pesto – og i sidste uge prøvede jeg så. Den minder egentlig meget om en normal pesto, smagen er bare lidt anderledes. Fremgangsmåden er også meget lig når en basilikumspesto skal laves. I denne edamame pesto valgte jeg at komme hvidløg, parmesan, olie, salt og peber og lidt citron saft – og selvfølgelig edamame bønner. Bønnerne var ikke tøet helt op, men blev bare taget ud af ‘skallen’ og puttet i blenderen. Vi havde et par trekløver boller der skulle spises og det passede perfekt at komme pestoen på dem. På toppen kom der lidt mozzarella og ærtespirer. Pestoen kan også sagtens kommes på ristet brød og fungerer som en snack/forret – man kan evt varme dem til i ovnen med mozzarella på, det er jeg sikker på vil smage smadder godt :).

 

Ingredienser (til 2 pers.):

Edamame pesto
100 gram enkelte edamame bønner uden skallen
2 fed hvidløg
15 gram parmesan
saft fra 1/4 citron
salt og peber
olie

andet
1 pakke mozzarella
2 stykker gode brød
Ærtespirer

1. Til edamame pesto’en blendes alle ingredienserne sammen udover olie. Olien tilsættes lidt ad gangen indtil den rette konsistens er nået – smag til med salt og peber
2. Læg pestoen oven på et stykke brød og top med mozzarella og ærtespirer