RISOTTO MED REJER, SVAMPE OG ASPARGES

Endn en ret, som blev lavet da vi var på Mallorca. Det er helt utroligt hvad de har af fisk dernede, og så er det endda billigt! Det skulle selvfølgelig udnyttes. Drenge-mad holdet fik lavet nogle meget lækre hjemmelavede calameri med hjemmelavet mayo, og dagen efter lavede vi denne risotto med hvidløgs/honning marinerede kæmpe rejer, svampe og asparges. Til forret havde vi serveret gaspacho, så vi blev enige om ikke at servere noget tilbehør til, og bare servere risottoen som en ret for sig – det kan man sagtens! Udover at der skal røres lidt i risottoen undervejs, synes vi ikke at retten er særlig krævende. Man kan nemt komme det i, som man har i køleskabet og skal have brugt og på den måde bruge det som en “tøm-køleskabet-ret”.  Vi synes retten er perfekt at servere når vejret er lidt gråt og vådt og man har lyst til noget at varme sig på, lige sådan et vejr er det i Aarhus lige nu ;-)

 

Ingredienser (6-7 pers.)

1 kg pilselv rejer (med skal)

2-3 fed hakket hvidløg

3 spsk olie

saft fra 1/2-1 citron

2 spsk honning

 

1 løg

1 fed hvidløg

6 dl risotto ris

1/2 dl hvidvin

1,8 liter bouillon

1 bundt asparges

500 g svampe (fx karl johan, kantareller, østershatte eller champignon)

1 mozzerella ost

3 forårsløg

1-2 dl hakket persille

Parmesanost til servering

 

1. Pil skallen fra rejerne og læg dem i en marinade med hvidløg, honning, olie og citron saft og put dem på køl (her kan de lægge i alt fra et par timer til ca. 30 min)
2. Svits løg og hvidløg i en gryde i lidt olie eller smør
3. Tilsæt risene og vend dem til de er blanke
4. Tilsæt hvidvinen
5. Opløs bouillon terningen i vand og tilsæt lidt ad gangen til risene indtil alt vand er brugt
6. Svits svampene på en pande for sig så væden kommer ud
7. Når svampene er færdige tages de af og rejerne svitses nu på den samme pande
8. Skær asparges og forårsløg ud i mindre stykker
9. Når risottoen er ved at være færdig kommes mozzarella i og det hele vendes rundt
10. Lige inden servering vendes forårsløg, asparges, svampe, rejer og den hakkede persille i
11. Server parmesanost til, som man selv kan rive over tilslut