RUGBOLLER –
Bagværk, Brød, Til madpakken

RUGBOLLER

Jeg har i lang tid lavet rugbrød, og tænkte at jeg ville prøve med nogle rugboller. Opskriften er med udgangspunkt i “Meyers Mørkerugbrød” og forholdsvis nem, selvom den kræver en surdej. Opskriften består af en surdej der passer nogenlunde sig selv i køleskabet, kerner, rugmel, vand, salt og hvid hvede.
Jeg har dem frosset ned i fryseren og bruger dem til madpakke boller.

 

Opskrift på Rugboller

Surdej:
15 g. gær
Rugmel
8-10 dl. vand (afhængig af hvor stor mængde man ønsker)

  1. Ingredienserne blandes sammen. Mængden af rugmel afhænger af hvor meget vand man benytter, men konsistensen på surdejen skal være som fløde ca.
  2. Lad den stå på køkkenbordet i en skål overdækket i 1-2 dage, derefter sættes den i køleskabet og er klar til første brug efter 4-5 dage.
  3. HUSK at rør i surdejen hver dag, så den bliver godt blandet rundt.

Rugboller:
Giver ca. 10 stk.
5 dl. surdej
6 dl. vand
25 g. salt
125 g. solsikkekerner
125 g. hørfrø
250 g. knækkede/skårne rugkerner
450 g. rugmel
200 g. hvid hvede
Græskarkerner til pynt

  1. Alle ingredienser blandes godt sammen til en klistret masse. Lad gerne dejen stå i et par timer eller natten over. Bages ved 200 grader i ca. 35 min.
  2. For at holde gang i surdejen er det vigtigt at tilføje samme masse som man tager. Altså når man tager 5 dl. surdej tilføjes 5 dl. vand, 15 g. gær samt rugmel så man får den passende konsistens.
næste indlæg

27 Kommentarer

  • Reply Charlotte 13 oktober, 2011 at 22:37

    Mums

  • Reply Anonymous 1 juni, 2012 at 14:39

    Bollerne ser virkelig gode ud, der er lidt Emmery's mini-rugbrød over dem.
    Men skal surdejen stå i alt 4-5 dage, så den står omkring 2 dage på køkkenbordet og så 2-3 dage i køleskabet, eller er det 4-5 dage i køleskabet, så den samlet står en uges tid?

    • Reply Laura og Christine 1 juni, 2012 at 22:00

      Den skal samlet stå minimum 6 dage vil jeg sige. Så først 2 dage på køkkenbordet og derefter yderligere 4-5 dage i køleskabet :)

    • Reply Anonymous 3 juni, 2012 at 17:49

      Jeg gik i gang med surdejen her i fredags, og har nu i dag rykket den i køleskabet. Men jeg synes, den opfører sig lidt underligt, da den ikke bobler, og i dag, da jeg kiggede til den, havde den skilt sig i et tyndt lag øverst. Jeg har fodret den med lidt honning, da jeg har hørt, dette skulle fremme gæringsprocessen, men er nu stadig i tvivl, om den egentlig fungerer som surdej? Har I nogle råd eller sådan?

    • Reply Laura og Christine 3 juni, 2012 at 21:38

      Min plejer også at skille hvis jeg ikke rør i den nogle dage, men den skulle gerne blande sig ordentligt igen når du rører!? Synes også min var lidt tid om at komme igang, men hvis du rører i den hver dag, så skulle den gerne på et tidspunkt boble lidt – men det tager lidt tid, og bliver selvfølgelig bedre og bedre jo mere den står :) Lyder fornuftigt med honningen, håber at det hjælper lidt!

  • Reply Anonymous 4 juni, 2012 at 17:21

    Jo jo, det blandes skam igen! Det kan være, jeg bare skal være lidt tålmodig så;)

    • Reply Laura og Christine 4 juni, 2012 at 20:37

      Super! Jeg håber det lykkes :) Ellers er der nok ikke andet for at starte forfra og måske lade den stå på køkkenbordet lidt længere tid. Men ja det er nok tålmodighed der skal til ;)

  • Reply TrineK 19 juni, 2012 at 17:32

    Hvor meget rugmel skal der i surdejen? :-)
    De ser fine ud.

    • Reply Laura og Christine 19 juni, 2012 at 21:01

      Hej Trine. Jamen omkring 200-400 g. prøv dig lidt frem til konsistensens er omkring tykmælk-konsistens :-) Konsistensen er ikke så afgørende, hvis den er for tyk og dejen bliver for svær at røre sammen kan der bare tilsættes lidt mere vand :-)

  • Reply Anonymous 25 juni, 2012 at 17:30

    Har lige lavet bollerne i dag, de blev rigtig gode, det er en dejlig opskrift! Jeg lod dem kun hæve i 2 timer og fik 18 boller ud af dejen i en god størrelse. Dog blev overfladen lidt hård efter afkøling, men mon ikke bare, de bare skulle have været i en plastikpose, da de stadig var lune, så de kunne blive lidt blødere i skorpen?

    • Reply Laura og Christine 26 juni, 2012 at 08:20

      Dejligt at høre, også at de bliver gode med kun 2 timers hævetid :-) Ja den hårde overflade kan nok reddes ved at ligge dem lune i en pose – håber ikke i knækkede tænderne ;-)
      God tirsdag!
      Christine

  • Reply Louise 25 februar, 2013 at 14:56

    Hej :)

    Hvor længe kan surdejen holde sig i køleskabet?
    Altså hvis man nu kun bruger den en gang hver anden uge, dør den så?

    • Reply Twin Food 25 februar, 2013 at 16:22

      Hej Louise! DEt kan den sagtens klare så længe du bare sørger for at røre i den hver dag, så det bliver godt blandet :-)

  • Reply TUNSALAT | Twin Food 6 marts, 2013 at 21:12

    […] navigation ← Previous Next […]

  • Reply Camilla 10 juni, 2013 at 11:36

    De ser mega lækre ud og skal klart afprøves….

    Jeg tænker dog lidt om man kan erstatte hvedemelen enten med mere rug? – eller mandelmel måske??

    • Reply Twin Food 11 juni, 2013 at 08:58

      Hej Camilla. Vi tror godt den kan erstattes med mere rug og mandelmel, du skal nok bare passe på at de ikke bliver alt for grove. Ellers tror vi også du kan erstatte med grahamsmel eller sigmelmel :)!

  • Reply Amazing Whole Grain Rye Rolls | seitan is my motor 25 juni, 2013 at 13:59

    […] found several recipes that used the same bread recipe for their rolls. That recipe is from a book called Meyers bageri, […]

  • Reply Anonym 6 september, 2013 at 10:47

    Så blev de prøvet af og de er rigtig gode! Ved i om det er nødvendigt at tilsætte gær til surdejen hver gang? Er det ikke noget med at en “rigtig surdej” ikke behøver konventionelt gær men selv udvikler gærsporer? :) Det ville nemlig være lidt nemmere at holde den i gang hvis man ikke behøvede købe gær hver gang, men bare kunne tilsætte vand, mel og lidt honning eller yoghurt en gang imellem

    • Reply Twin Food 7 september, 2013 at 20:31

      Dejligt at høre :)! Vi kender godt til de surdeje uden gær, men har ikke prøvet det med denne her – så vi har ikke rigtig nogen erfaring, men du kan evt. prøve ;)!

  • Reply » RUGBOLLER MED ØL 18 august, 2014 at 16:53

    […] med flere forskellige udgaver af rugboller her på bloggen; rugboller med honning og en udgave med surdej. De her er hverken med surdej eller honning, men en anden ingrediens, nemlig øl! Ideén kom lidt […]

  • Reply » GULERODSBOLLER 20 august, 2014 at 14:16

    […] at have boller i fryseren, som vi nemt kan tage op hvis vi har lyst til det. Til frokost har vi de grove rugbrødsboller og til morgenmad plejer vi har have nogle lidt lysere nogle, fx disse. Det var tid til lidt […]

  • Reply Marianne 11 november, 2014 at 17:15

    Skal dejen hæve før eller efter bollerne er formet ?

    • Reply Twin Food 12 november, 2014 at 21:10

      Vi plejer at lade dejen hæve inden bollerne er formet :)

  • Reply Annr 4 april, 2015 at 09:47

    Super lækker opskrift – og generelt en virkelig god blog i har herinde!! :D
    Jeg tilsatte friskhakket ramsløg – det gjorde godt! :)

    • Reply Twin Food 5 april, 2015 at 08:21

      Tusind tak :)
      Det lyder super lækkert med ramsløg!!
      Rigtig god påske

  • Reply Anja 15 august, 2015 at 09:41

    Hvilken konsistens skal dejen have før man sætte den til hævning?

    • Reply Twin Food 15 august, 2015 at 13:45

      Den skal være klistret, men stadig tung at røre sammen :)

    Skriv et svar til Marianne Slet kommentar