KNASENDE MUFFINS MED KANEL OG MARCIPAN

Der har rigtig længe ligget en rulle filodej i fryseren og der er næsten lige så længe blevet tænkt over hvad der dog skulle gøres med “den” hvis ikke det skulle være de klassiske forårsruller. Det blev til nogle skønne knasende muffins med kanel og marcipan – meget lette og ikke fyldte med en masse fedt. Filodejsrullen blev klippet i strimler til noget der ligeså godt kunne være frisk pasta. De blev vendt med mandler, kanel, honning og marcipan og herefter “mast” i muffinsforme. De blev spist som dessert med friske figner og en pisket (købt) vaniljecreme, der sagtens kan udskiftes med flødeskum, creme fraiche eller skyr. Da muffins’ne ikke er specielt søde var det en god kombination med den søde vaniljecreme uden at det blev for meget.

Ingredienser (12 stk)
1 pakke filodej (400 g)
40 g mandler
100 g marcipan
1 tsk kanel
1/2 dl flydende honning

Tilbehør: Creme fraiche, vanilje creme eller flødeskum

 

1. Skær filodejen i strimler med en tykkelse på 1-1,5 cm., så det kommer til at ligne frisk pasta
2. Rist hakkede mandler på en pande sammen med kanel
3. Bland revet marcipan (gem lidt til senere), ristede mandler og flydende honning med filodejsstrimlerne indtil det hele er godt fordelt
4. Fordel de krydrede strimler i muffinsforme (pres det gerne lidt ned) og drys med det sidste revne marcipan
5. Bag muffinsne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min til overfladen er gylden og sprød
6. Servér med creme fraiche, vanilje creme eller flødeskum

 

– Christine