RABARBERMACARONS –
Bagværk, Desserter, Søde sager

RABARBERMACARONS

ramac3

Vi har haft gang i det vilde macaron-projekt og efter mange forsøg er det efterhånden lykkeds os at komme frem til noget, der fungerer. Vi har fået masser af hjælp fra Cecilia fra Copenhagen Cakes og hendes skønne opskrift, som hun mente ville give succes – og det gjorde den heldigvis. Smagen og portionsstørrelsen har vi ændret lidt i – de her blevet lavet lige da rabarber sæsonen var startet og serveret den dag Christine var færdig som Civilingeniør. Af samme årsag er portionen her enorm, MEN de kan uden problemer fryses. Vi lavede dem selv en uge inden servering og opbevarede dem i fryseren lige indtil servering. Det gjorde dem bestemt ikke dårlige og de kan faktisk mere eller mindre spises direkte fra fryseren. Derudover kan man tage netop det antal op, man skal bruge og samtidig have et lille lækkert lager i fryseren til en uventet gæst. Vi må indrømme at det ikke var alle, der blev ligeså pæne som dem på billedet, vi havde problemer med vejret. Ja det lyder underligt, men pludselig var det helt vildt lummert og vores overflader på macarons’ne ville ikke tørre, derfor sprækkede de på toppen da vi efter lang ventetid valgte at bage dem. Så vores erfaring er, at hvis man sikrer sig at overfladen er tør (fingeren må ikke hænge ved, når man lige rør den stille på toppen), så vil man formentlig undgå sprækker og få en fin fod :-)

 

Ingredienser (ca. 100 macarons)

Inspiration: Søde Cecilia fra Copenhagen Cakes – vi lavede x 4 af hendes opskrift. Opskrift til de ca. 100 macarons findes nedenfor.

104 g mandelmel (færdigkøbt)

280 g flormelis

160 g æggehvider

100 g sukker

Lidt rød pastafarve

 

  1. Bland mandelmel og flormelis, sigt det således at der ikke findes nogle klumper
  2. Pisk æggehvider luftige ved mellem hastighed og stop lige inden de er piske helt stive (de må ikke piskes for meget)
  3. Tilsæt herefter sukkeret lidt af gangen og pisk videre ved høj hastighed
  4. Pisk indtil alt sukkeret er tilsat og indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe
  5. Tilsæt forsigtigt farve
  6. Tilsæt forsigtigt blandingen med mandelmel og flormelis – 1 spsk af gangen, benyt en dejskraber til at få vendt det forsigtigt sammen og fortsæt indtil det hele er tilsat
  7. Som Cecilia skriver, så vil dejen nu virke tung og tyk og her kommer den tricky part, som specielt Laura har styr på – det tager lidt øvelse, men man skal med dejskraberen vende dejen og presse den ind mod skålen af siderne (efter Cecilias opskrift skal det ske ca. 35 gange), man skal presse bobler ud af dejen og dens konsistens vil ændres, så den bliver mere flydende – her er det vigtigt at den ikke bliver for flydende. Den skal virke som tyk lava, være blank og glide forsigtigt af dejskraberen, når man løfter den op
  8. Hæld det hele på en sprøjtepose med en rund tyl (ca. 12 mm) og sprøjt macarons’ne ud på en bageplade med bagepapir. (Vi har nogle gange tegnet små cirkler med kuglepen for at kunne holde helt styr på dejen, men hver opmærksom på at den vil flyde ud, efter de har stået lidt.)
  9. Når bagepladen er fyldt op skal den bankes mod køkkenbordet så luftbobler kan komme ud, gør det en 10-20 gange hårdt indtil hele overfladen er klar blank og uden nogle små bobler
  10. Herefter stilles macarons’ne til tørring i ca. 30 min. (Hvis det regner udenfor og vejret er for fugtigt kan man godt få problemer, men overfladen skal virke tør og når man rører overfladen forsigtigt med en finger vil der ikke sidde noget macaron-dej fast).
  11. Når overfladen er tør skal macarons’ne bages i ovnen (alm. ovn) ved 150 grader i 10-12 min (tiden kan godt variere lidt, så husk at hold øje)

 

Rabarber sirup

530 g rabarber

1/2 dl vand

1 stang vanilje

250 g sukker

  1. Put alle ingredienserne i en gryde, læg låg på og lad det simre 30 min
  2. Sig siruppen fra og lad den køle af
  3. Opbevar den i køleskabet og anvend gerne rester til en omgang rabarber saft

 

Rabarber/Hvid chokolade ganache (OBS: skal laves dagen før)

75 g fløde

200 g hvid chokolade

1 dl rabarber sirup

  1. Opvarm fløden og hæld det over den hvide chokolade så det smelter
  2. Smag til med rabarber siruppen og læg massen på køl (natten over)
  3. Pisk ganachen tyk inden brug – tilsæt gerne lidt mere sirup, hvis der mangler smag, men pas på at massen ikke bliver for tynd
  4. Opbevar ganachen i køleskabet indtil brug

Frysetip: Vi lavede macarons’ne en uge inden servering og frøs dem ned i en luftætbeholder. 5 min. inden servering tages det ønskede antal op og lægges på et fad. De kan sagtens holde sig i fryseren i en månedstid og det gode er at man kan tage lige netop det antal op fra fryseren som man har brug for. Så hvis nu man alligevel er igang, kan man nemt lave en større portion og have et lille lager i fryseren til en uventet gæst – totalt overskuds-agtigt ;-)!

rarmac1

rarmac2

tidligere indlæg næste indlæg

4 Kommentarer

  • Reply AnneA 24 august, 2015 at 10:00

    Hej.
    Har kastet mig ud i denne lækre opskrift, det er første gang jeg skal lave macarons.
    I skriver i lavede 100 stk. i alt, dvs. 200 “bunde” eller?
    og når i skriver at i lavede opskriften x 4, vil det sige at den opskrift der er her giver 25 macarons i alt?
    Håber i svarer snarest.

    • Reply Twin Food 24 august, 2015 at 10:24

      Hvor lyder det spændende, vi håber det lykkeds!
      Der blev 100 stk. og nemlig 200 “bunde” som du skriver.
      Hvis du følger den opskrift, som vi har skrevet skulle du gerne få til de ca. 100 stk., det afhænger jo lidt af størrelse, men hvert fald en god stor portion :)
      Vi retter det lige til, vi kan godt se at det kan misforstås lidt ;)!

      Rigtig god fornøjelse :)

  • Reply Karina 31 august, 2015 at 21:17

    Hej Hej.. Er det rigtigt med 0,5 dl vand i siruppen? Måske 0,5 liger? Synes nærmere det bliver grød end sirup? Karina

    • Reply Twin Food 1 september, 2015 at 07:58

      Hej Karina
      Det burde passe, og der skulle gerne komme vædde fra når rabarberstykkerne si’es. Her kan mn godt mose dem lidt for at få mere vædde ud :)

    Skriv en kommentar