QUINOA SALAT

Det er ved at være længe siden der har været en rigtig salat på bloggen – derfor synes vi det var på tide at dele denne opskrift med Jer. Det er en lækker salat hvor hoved ingrediensen er quinoa og derudover er der også tilsat majs, avocado, peberfrugt, edamame bønner og mozzarella for at gøre den ekstra lækker. Det hele er blandet sammen med en dressing af citron og balsamico for at give salaten lidt syre. Salaten fungerer godt som tilbehør og hvis man tilføjer fx kylling eller varmrøget laks kan den også snildt fungerer som en ret i sig selv.
I tirsdag kom Laura hjem fra San Diego, hvilket betyder at vi nu skal til at lave mad sammen igen – og det er altså noget vi har glædet os meget til :-)!

 

Ingredienser (tilbehør til 4 pers. til aftensmad)
2 dl quinoa (skylles godt og koges efter pakkens anvisning)
1 majs
1/2 avocado
1/2 rød peber
1 mozzarella
100 g edamame bønner (også kaldet soya bønner)

Dressing: Saft fra 1/2 citron og balsamico

 

1. Lad den kogte quinoa køle af
2. Kog majsen – ca. 7-10 min og skær dem fra stokken
3. Skær avocado, rød peber og mozzarella i mindre stykker
4. Bland de skårne grøntsager, majs og edame bønnerne med den kogte quinoa
5. Hæld citronsaft og lidt balsamico over salaten og bland lige inden servering